Perché il mio lievito madre non fa bollicine e ha del liquido in superficie?
Sembra che il tuo lievito madre stia producendo hooch, segno che ha fame, quindi vai tranquillo e rimescola quel liquido all'interno. La tua scelta di farina potrebbe essere il problema, perché può mancare dei lieviti naturali necessari a un lievito madre vivace. Ti consiglio di provare una farina integrale o una farina biologica non sbiancata per aumentare il livello di lieviti selvaggi. Assicurati anche che la tua acqua sia priva di cloro, perché può ostacolare il processo. Ricorda che possono servire fino a 20 giorni perché un lievito madre maturi, quindi continua a rinfrescarlo ogni giorno
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Basta mescolare il lievito madre per omogeneizzare di nuovo l’hooch al suo interno: sparirà. Poi usa un po’ di lievito madre per preparare quello del pane successivo. Quando compare l’hooch, il lievito madre ha probabilmente fermentato a lungo e può essere molto acido. In questo stato è perfetto per fare cracker con l’esubero o un pane con l’esubero. Non buttare via niente. L’hooch è il segno che hai davanti un impasto a lunga fermentazione. Pensalo come un Parmigiano stagionato due anni: l’impasto che hai davanti è pieno di sapore.
Dove è stata posta questa domanda
5 TIPS TO CREATE INCREDIBLE DOUGH STRENGTH | FULL MASTERCLASSDomande correlate
Non è esattamente la tua domanda? Chiedi a Loafy