Hitung tepung, air, dan rasio bahan untuk adonan Anda.
Hidrasi adalah berat air dibagi berat tepung. Hidrasi 70% berarti 700 g air per 1.000 g tepung. 65-70% cocok untuk sebagian besar sourdough; hidrasi yang lebih tinggi menghasilkan crumb yang lebih terbuka, tetapi adonannya lebih basah dan lengket.
Resep
❓ Pertanyaan yang sering diajukan
Apa arti hidrasi adonan?
Hidrasi adalah jumlah air yang dinyatakan sebagai persentase dari berat tepung. Hidrasi 70% berarti 70 g air untuk setiap 100 g tepung.
Hidrasi berapa yang sebaiknya dimulai pemula?
Sekitar 65%. Toleran terhadap kesalahan dan mudah dibentuk, dan Anda bisa naik menuju 75–80% seiring penanganan Anda membaik.
Bagaimana hidrasi mengubah remah?
Hidrasi lebih tinggi memberi remah yang lebih ringan, lebih terbuka, dan lebih renyah, tetapi adonan menjadi lebih lengket dan sulit ditangani. Hidrasi lebih rendah lebih padat dan lebih mudah dibentuk.
Bagaimana cara menaikkan hidrasi tanpa kekacauan lengket?
Tingkatkan dalam langkah kecil (sekitar 5%), tambahkan air ekstra secara bertahap, dan bangun kekuatan dengan teknik regang-dan-lipat selama fermentasi utama.