Kalkulator Hidrasi
Hitung tepung, air, dan rasio bahan untuk adonan Anda.
Hydration is water weight divided by flour weight. 70% hydration means 700 g water per 1000 g flour. 65-70% suits most sourdough; higher hydration gives a more open crumb but a wetter, stickier dough.
Resep
❓ Pertanyaan yang sering diajukan
Apa arti hidrasi adonan?
Hidrasi adalah jumlah air yang dinyatakan sebagai persentase dari berat tepung. Hidrasi 70% berarti 70 g air untuk setiap 100 g tepung.
Hidrasi berapa yang sebaiknya dimulai pemula?
Sekitar 65%. Mudah dimaafkan dan mudah dibentuk, dan Anda bisa naik menuju 75–80% seiring penanganan Anda membaik.
Bagaimana hidrasi mengubah remah?
Hidrasi lebih tinggi memberi remah yang lebih ringan, lebih terbuka, dan lebih renyah, tetapi adonan menjadi lebih lengket dan sulit ditangani. Hidrasi lebih rendah lebih padat dan lebih mudah dibentuk.
Bagaimana cara menaikkan hidrasi tanpa kekacauan lengket?
Tingkatkan dalam langkah kecil (sekitar 5%), tambahkan air ekstra secara bertahap, dan bangun kekuatan dengan teknik regang-dan-lipat selama fermentasi utama.