Mielőtt felébresztenéd az Exploreredet, győződj meg róla, hogy minden készen áll:

• Az Explorer tasak (a szárított kovász pelyhek)
• Fehér búzaliszt (kenyérliszt vagy általános célú)
• Meleg víz (25°C/77°F, klórmentes)
• Egy kis üvegedény fedővel
• Digitális konyhai mérleg (a pontosság számít!)

Profi tipp: Tartsd meg a tasak egyharmadát lezárva tartalékként. Az Explorer számtalan kalandot túlélt, de a tartalék nem árt.

Ideje felébreszteni azokat a szunnyadó mikrobákat! Az utolsó kalandjuk óta alszanak.

Vegyél körülbelül egyharmadot az Explorer tasakból (egy kis csipet pelyhek).

Keverd össze:

• 5g meleg víz (25°C/77°F, klórmentes)
• 1g fehér liszt

Keverd, amíg nagyon híg, folyékony péppé nem válik.

Fedd le fedővel és helyezd valahova melegre (25-28°C az ideális, próbáld a sütőben csak a lámpával bekapcsolva).

Aprónak tűnik, de millió szunnyadó mikrobát nézel. Órákon belül ébredezni és szaporodni kezdenek.

Az Explorered ébred! Éppen most a szárított spórák rehidratálódnak és visszatérnek az életbe.

Hagyd állni a keveréket 24 órán át meleg helyen.

Mi történik belül: A víz aktiválja a szunnyadó élesztőt és baktériumokat. Nyújtózkodnak, szaporodnak és elkezdenek táplálkozni a liszt cukraiból. Holnapra a buli teljes lendületben lesz.

Az Explorered éhes a hosszú alvás után! Ideje az első igazi étkezésnek.

Keverd meg jól a keveréket, majd vegyél mindent (kb. 5g).

Etesd:

• 50g liszt
• 30g meleg víz (60% hidratáció)

Keverd alaposan simára. Ha túl száraznak érzed, adj hozzá egy cseppnyi vizet.

A 10%-os oltási arány (kovász a liszthez) ugyanaz az arány, amit a kenyértésztákhoz használunk. Az Explorered már tanulja a ritmust.

Az Explorered lakomázik! A mikrobák most rohamosan szaporodnak.

Hagyd állni a keveréket újabb 24 órán át.

Keresd az élet jeleit: apró buborékok képződnek, enyhe térfogatnövekedés, talán halvány csípős szag fejlődik. Ezek mind jó jelek!

Szánj egy pillanatot az Explorered megfigyelésére:

• Szagold meg: Savanyodik? Ecetes? Joghurtos? Ez a tejsavbaktériumok munkája!
• Keress buborékokat: Még az aprók is számítanak
• Ellenőrizd a kelést: Van térfogatnövekedés?

Most vegyél 5g-ot a keverékből és etesd:

• 50g liszt
• 30g meleg víz (60% hidratáció)

A maradékot dobd ki (ez az utolsó alkalom, hogy ki kell dobnod!).

Várj újabb 24 órát, majd megnézzük, kész-e az Explorered.

Az igazság pillanata! Nézzük meg, teljesen felébredt-e az Explorered:

• Szag: Kellemesen savanykás, mint joghurt vagy enyhe ecet?
• Buborékok: Láthatók a keverékben?
• Kelés: Nőtt a térfogata az etetés óta?

Mit látsz?

Ne aggódj, az Explorered ennél sokkal rosszabbat túlélt! Néhány kovásznak csak egy kicsit több időre van szüksége az ébredéshez, attól függően:

• Meddig voltak szárítva
• A helyi liszted és vized
• A konyha hőmérséklete

Adj még egy etetést:

• Vegyél 5g kovászt
• Adj hozzá 50g lisztet
• Adj hozzá 30g meleg vizet

Várj 24 órát és ellenőrizd újra. Az Explorer soha nem adja fel!

Az Explorer túlélte a sivatagokat és a hegyeket. Együtt meg fogjuk oldani!

Gyors ellenőrzőlista:

• Víz hőmérséklet: Meleg vizet használsz (25°C/77°F)?
• Klór: Erősen klórozott a csapvized? Próbálj szűrt vagy palackozott vizet.
• Liszt: Maradj a fehér búzalisztnél, amíg aktív nem lesz.
• Hőmérséklet: 20°C alatt van a konyhád? Próbáld a sütőben csak a lámpával bekapcsolva.

Még mindig elakadtál? Írj nekem közvetlenül a [email protected] címre. Segítek a hibaelhárításban, küldök egy friss tasakot, vagy teljes visszatérítést adok. Az Explorer család vigyáz a sajátjaira.

Sikerült! Az Explorered felébredt hosszú szendergéséből!

Azok a vad élesztők és baktériumok, amelyek 23 országon utaztak át, most élnek és virágoznak a konyhádban. Ugyanazok a mikrobák, amelyek tésztákat fermentáltak szerte a világon, most készek elkészíteni A TE kenyeredet.

Most az Explorer család tagja vagy, a világ minden tájáról származó pékek közössége, akik ugyanazt az élő kultúrát osztják meg.

Készítsük fel az Exploreredet az első sütésre!

Ideje felkészíteni az Exploreredet az első cipójára! Építjük fel sütési erőre.

Vegyél 3g-ot az aktív kovászodból és keverd össze:

• 30g liszt
• 18g meleg víz (25°C/77°F)

Ez ~51g kovászt ad, pontosan annyit, amennyire egy 500g lisztes tésztához szükséged van, egy pici maradékkal.

Várj, amíg mutatja a készenlét jeleit (buborékok, kelés, csípős szag), aztán készen állsz a tészta keverésére!

Mi legyen a maradék kovásszal?

Az 1g, ami az üvegben maradt? Elég egy teljesen új adag növesztéséhez. Még az üveg oldalán maradt kaparék is működik. Az Explorer ellenálló.

Profi tipp: A tömeges fermentáció után csípj le 50g tésztát a következő kovásznak. Nincs szükség külön etetésekre!

Gratulálok, Felfedező!

Sikeresen felébresztettél egy kovászt, amely bejárta a világot. Minden cipó, amit sütesz, most ezt a történelmet hordozza, a vad élesztőket hegyi pékségekből, a baktériumokat ősi gabonákból.

Készen állsz az első cipód megsütésére? A Kovászos kenyér utazás végigvezet minden lépésen.

Üdvözöllek az Explorer családban. Jó sütést!