Prije nego probudimo vašeg Explorera, provjerimo imate li sve spremno:

• Vaša Explorer vrećica (osušene pahuljice starter-a)
• Bijelo pšenično brašno (krušno brašno ili svenamjensko)
• Topla voda (25°C, bez klora)
• Mala staklena staklenka s poklopcem
• Digitalna kuhinjska vaga (preciznost je važna!)

Profesionalni savjet: Zadržite trećinu svoje vrećice zapečaćenu kao rezervu. Explorer je preživio bezbroj pustolovina, ali imati rezervu nikad ne škodi.

Vrijeme je za buđenje tih uspavanih mikroba! Spavali su od svoje posljednje pustolovine.

Uzmite oko trećinu svoje Explorer vrećice (mali prstohvat pahuljica).

Pomiješajte s:

• 5g tople vode (25°C, bez klora)
• 1g bijelog brašna

Miješajte dok ne dobijete vrlo tanku, tekuću kašicu.

Pokrijte poklopcem i stavite negdje toplo (25-28°C je idealno, pokušajte unutar pećnice samo s uključenim svjetlom).

Izgleda maleno, ali gledate u milijune uspavanih mikroba. Unutar sati, počet će se buditi i množiti.

Vaš Explorer se budi! Upravo sada, osušene spore se rehidriraju i vraćaju u život.

Neka smjesa stoji 24 sata na toplom mjestu.

Što se događa unutra: Voda aktivira uspavani kvasac i bakterije. Istežu se, množe i počinju se hraniti šećerima iz brašna. Do sutra, zabava će biti u punom jeku.

Vaš Explorer je gladan nakon dugog sna! Vrijeme za prvi pravi obrok.

Dobro promiješajte smjesu, zatim uzmite sve (otprilike 5g).

Nahranite s:

• 50g brašna
• 30g tople vode (60% hidratacije)

Temeljito promiješajte dok ne bude glatko. Ako se čini presuho, dodajte malo više vode.

Stopa inokulacije od 10% (starter prema brašnu) je isti omjer koji ćemo koristiti za tijesta za kruh. Vaš Explorer već uči ritam.

Vaš Explorer se gosti! Mikrobi se sada brzo množe.

Neka smjesa stoji još 24 sata.

Potražite znakove života: sitni mjehurići koji se formiraju, blagi porast volumena, možda se razvija slabi kiseli miris. Sve su to dobri znakovi!

Uzmite trenutak da promatrate svog Explorera:

• Pomirišite: Postaje kiselo? Ocatasto? Jogurtasto? To su mliječne kiseline na djelu!
• Potražite mjehuriće: Čak i sitni se računaju
• Provjerite rast: Bilo kakvo povećanje volumena?

Sada, uzmite 5g smjese i nahranite s:

• 50g brašna
• 30g tople vode (60% hidratacije)

Bacite ostatak (ovo je zadnji put da morate bacati!).

Pričekajte još 24 sata, zatim ćemo provjeriti je li vaš Explorer spreman.

Trenutak istine! Provjerimo je li se vaš Explorer potpuno probudio:

• Miris: Ugodno kiselo, poput jogurta ili blagog octa?
• Mjehurići: Vidljivi kroz cijelu smjesu?
• Rast: Je li narastao u volumenu od hranjenja?

Što vidite?

Ne brinite, vaš Explorer je preživio puno gore od ovoga! Nekim starter-ima jednostavno treba malo više vremena za buđenje, ovisno o:

• Koliko su dugo bili sušeni
• Vašem lokalnom brašnu i vodi
• Temperaturi kuhinje

Dajte mu još jedno hranjenje:

• Uzmite 5g starter-a
• Dodajte 50g brašna
• Dodajte 30g tople vode

Pričekajte 24 sata i provjerite ponovno. Explorer nikad ne odustaje!

Explorer je preživio pustinje i planine. Riješit ćemo ovo zajedno!

Brza provjera:

• Temperatura vode: Koristite li toplu vodu (25°C)?
• Klor: Je li vaša voda iz slavine jako klorirana? Pokušajte filtriranu ili flašu.
• Brašno: Držite se bijelog pšeničnog brašna dok ne postane aktivan.
• Temperatura: Je li vaša kuhinja ispod 20°C? Pokušajte pećnicu samo s uključenim svjetlom.

Još zapeli? Pošaljite mi e-mail direktno na [email protected]. Pomoći ću vam riješiti problem, poslati svježu vrećicu ili izdati puni povrat. Explorer obitelj brine za svoje.

Uspjeli ste! Vaš Explorer se probudio iz dugog sna!

Ti divlji kvasci i bakterije koji su putovali kroz 23 zemlje sada su živi i napreduju u vašoj kuhinji. Isti mikrobi koji su fermentirali tijesta diljem svijeta sada su spremni napraviti VAŠ kruh.

Sada ste dio Explorer obitelji, zajednice pekara diljem svijeta koji dijele istu živu kulturu.

Pripremimo vašeg Explorera za prvo pečenje!

Vrijeme je za pripremu vašeg Explorera za prvi kruh! Pojačat ćemo ga do pekarske snage.

Uzmite 3g vašeg aktivnog starter-a i pomiješajte s:

• 30g brašna
• 18g tople vode (25°C)

Ovo vam daje ~51g starter-a, točno onoliko koliko vam treba za tijesto od 500g brašna, s malim ostatkom.

Pričekajte dok pokaže znakove spremnosti (mjehurići, rast, kiseli miris), zatim ste spremni miješati tijesto!

Što s ostatkom starter-a?

Onaj 1g koji je ostao u staklenki? To je dovoljno za uzgoj potpuno nove serije. Čak i strugotine na stijenkama staklenke rade. Explorer je otporan.

Profesionalni savjet: Nakon bulk fermentacije, odvojite 50g tijesta kao sljedeći starter. Više nema potrebe za odvojenim hranjenjem!

Čestitamo, Istraživače!

Uspješno ste probudili starter koji je putovao svijetom. Svaki kruh koji ispečete sada nosi tu povijest, divlje kvasce iz planinskih pekara, bakterije iz drevnih žitarica.

Spremni ispeći svoj prvi kruh? Putovanje Kiseli kruh će vas voditi kroz svaki korak.

Dobrodošli u Explorer obitelj. Sretno pečenje!