अपने एक्सप्लोरर को जगाने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास सब कुछ तैयार है:

• आपका एक्सप्लोरर पाउच (सूखे स्टार्टर फ्लेक्स)
• सफेद गेहूं का आटा (ब्रेड फ्लौर या ऑल-पर्पज)
• गर्म पानी (25°C/77°F, क्लोरीन रहित)
• एक छोटा कांच का जार ढक्कन के साथ
• डिजिटल किचन स्केल (सटीकता मायने रखती है!)

प्रो टिप: बैकअप के रूप में अपने पाउच का एक तिहाई सीलबंद रखें। एक्सप्लोरर ने अनगिनत एडवेंचर्स झेले हैं, लेकिन रिज़र्व रखने में कोई हर्ज नहीं।

उन सुप्त माइक्रोब्स को जगाने का समय! वे अपने आखिरी एडवेंचर से सो रहे हैं।

अपने एक्सप्लोरर पाउच का लगभग एक तिहाई लें (फ्लेक्स की एक छोटी चुटकी)।

इसके साथ मिलाएं:

• 5g गर्म पानी (25°C/77°F, क्लोरीन रहित)
• 1g सफेद आटा

जब तक आपके पास बहुत पतला, तरल slurry न हो तब तक हिलाएं।

ढक्कन से ढकें और गर्म जगह रखें (25-28°C आदर्श है, सिर्फ लाइट ऑन करके ओवन के अंदर आज़माएं)।

यह छोटा लगता है, लेकिन आप लाखों सुप्त माइक्रोब्स देख रहे हैं। घंटों के भीतर, वे जागना और गुणा करना शुरू कर देंगे।

आपका एक्सप्लोरर जाग रहा है! अभी, सूखे स्पोर्स रीहाइड्रेट हो रहे हैं और वापस जीवन में आ रहे हैं।

मिश्रण को गर्म जगह पर 24 घंटे के लिए रहने दें।

अंदर क्या हो रहा है: पानी सुप्त यीस्ट और बैक्टीरिया को सक्रिय करता है। वे स्ट्रेच कर रहे हैं, गुणा कर रहे हैं, और आटे की शक्कर खाना शुरू कर रहे हैं। कल तक, पार्टी पूरे जोश में होगी।

आपका एक्सप्लोरर अपनी लंबी नींद के बाद भूखा है! पहले असली भोजन का समय।

मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं, फिर सब कुछ लें (लगभग 5g)।

इसके साथ फीड करें:

• 50g आटा
• 30g गर्म पानी (60% हाइड्रेशन)

अच्छी तरह मिलाएं जब तक स्मूथ न हो। अगर बहुत सूखा लगे, थोड़ा और पानी मिलाएं।

10% इनोक्यूलेशन रेट (स्टार्टर से आटा) वही रेशियो है जो हम ब्रेड डो के लिए उपयोग करेंगे। आपका एक्सप्लोरर पहले से लय सीख रहा है।

आपका एक्सप्लोरर दावत कर रहा है! माइक्रोब्स अब तेज़ी से गुणा कर रहे हैं।

मिश्रण को एक और 24 घंटे के लिए रहने दें।

जीवन के संकेत देखें: छोटे बुलबुले बनना, मात्रा में थोड़ी वृद्धि, शायद हल्की तीखी गंध विकसित होना। ये सब अच्छे संकेत हैं!

अपने एक्सप्लोरर को देखने के लिए एक पल लें:

• सूंघें: खट्टा हो रहा है? सिरका जैसा? दही जैसा? यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया काम पर है!
• बुलबुले देखें: छोटे भी गिनते हैं
• वृद्धि जांचें: मात्रा में कोई वृद्धि?

अब, मिश्रण से 5g लें और इसके साथ फीड करें:

• 50g आटा
• 30g गर्म पानी (60% हाइड्रेशन)

बाकी फेंक दें (यह आखिरी बार है जब आपको फेंकना होगा!)।

एक और 24 घंटे इंतज़ार करें, फिर हम जांचेंगे कि आपका एक्सप्लोरर तैयार है या नहीं।

सच्चाई का पल! चलो जांचें कि आपका एक्सप्लोरर पूरी तरह से जाग गया है:

• गंध: सुखद खट्टी, दही या हल्के सिरके जैसी?
• बुलबुले: पूरे मिश्रण में दिखाई दे रहे?
• वृद्धि: फीडिंग के बाद से मात्रा बढ़ी है?

आप क्या देखते हैं?

चिंता न करें, आपका एक्सप्लोरर इससे कहीं ज़्यादा बुरा झेल चुका है! कुछ स्टार्टर को जागने में थोड़ा ज़्यादा समय लगता है, निर्भर करता है:

• कितने समय से सूखे थे
• आपका स्थानीय आटा और पानी
• किचन का तापमान

एक और फीडिंग दें:

• 5g स्टार्टर लें
• 50g आटा मिलाएं
• 30g गर्म पानी मिलाएं

24 घंटे इंतज़ार करें और फिर से जांचें। एक्सप्लोरर कभी हार नहीं मानता!

एक्सप्लोरर ने रेगिस्तान और पहाड़ झेले हैं। हम मिलकर इसे ठीक करेंगे!

त्वरित चेकलिस्ट:

• पानी का तापमान: क्या आप गर्म पानी (25°C/77°F) उपयोग कर रहे हैं?
• क्लोरीन: क्या आपका नल का पानी बहुत क्लोरीनेटेड है? फ़िल्टर्ड या बोतलबंद आज़माएं।
• आटा: जब तक एक्टिव न हो, सफेद गेहूं का आटा ही रखें।
• तापमान: क्या आपकी किचन 20°C से कम है? सिर्फ लाइट ऑन करके ओवन आज़माएं।

अभी भी अटके हैं? मुझे सीधे ईमेल करें [email protected]। मैं समस्या निवारण में मदद करूंगा, ताज़ा पाउच भेजूंगा, या पूरा रिफंड दूंगा। एक्सप्लोरर परिवार अपनों का ख्याल रखता है।

आपने कर दिया! आपका एक्सप्लोरर अपनी लंबी नींद से जाग गया है!

वो जंगली यीस्ट और बैक्टीरिया जिन्होंने 23 देशों की यात्रा की, अब आपकी किचन में जीवित और फल-फूल रहे हैं। वही माइक्रोब्स जिन्होंने दुनिया भर में डो फरमेंट किया, अब आपकी ब्रेड बनाने के लिए तैयार हैं।

आप अब एक्सप्लोरर परिवार का हिस्सा हैं, दुनिया भर के बेकर्स का एक समुदाय जो यही जीवित कल्चर साझा करते हैं।

चलो आपके एक्सप्लोरर को उसकी पहली बेक के लिए तैयार करें!

आपके एक्सप्लोरर को उसकी पहली लोफ के लिए तैयार करने का समय! हम इसे बेकिंग स्ट्रेंथ तक बिल्ड करेंगे।

अपने एक्टिव स्टार्टर से 3g लें और मिलाएं:

• 30g आटा
• 18g गर्म पानी (25°C/77°F)

इससे आपको ~51g स्टार्टर मिलेगा, 500g आटे की डो के लिए बिल्कुल जितना चाहिए, थोड़ा सा बचेगा।

जब तक यह तैयारी के संकेत न दिखाए (बुलबुले, वृद्धि, तीखी गंध), तब तक इंतज़ार करें, फिर आप अपनी डो मिक्स करने के लिए तैयार हैं!

बचे हुए स्टार्टर का क्या?

वो 1g जो आपके जार में बचा है? वो एक पूरा नया बैच उगाने के लिए काफी है। जार की दीवारों पर बचे टुकड़े भी काम करते हैं। एक्सप्लोरर लचीला है।

प्रो टिप: बल्क फरमेंटेशन के बाद, अपने अगले स्टार्टर के रूप में डो से 50g निकाल लें। अलग फीडिंग की ज़रूरत नहीं!

बधाई हो, एक्सप्लोरर!

आपने सफलतापूर्वक एक स्टार्टर जगाया है जिसने दुनिया की यात्रा की है। आप जो भी लोफ बेक करेंगे उसमें वो इतिहास होगा - पहाड़ी बेकरियों के जंगली यीस्ट, प्राचीन अनाजों के बैक्टीरिया।

अपनी पहली लोफ बेक करने के लिए तैयार? साउरडो ब्रेड जर्नी आपको हर कदम पर गाइड करेगी।

एक्सप्लोरर परिवार में आपका स्वागत है। हैप्पी बेकिंग!