ב-24-48 השעות הבאות, תוציא כיכר קראסטית וזהובה מהתנור שלך. מהסוג עם הפיצפוץ המספק כשאתה דופק עליה ופנים אוורירי ופתוח בפנים.

זה העסק האמיתי. בלי קיצורים, בלי פשרות. רק אתה, קמח, מים, מלח, וקצת קסם של שמרי בר וחיידקים.

פעם ראשונה? אל דאגה. אפילו שאור “כושל” עושה טוסט מדהים. אתה תצליח.

מוכן ליצור משהו טעים?

לפני שמתחילים, ודא שיש לך:

• קמח (קמח לחם מומלץ)
• מים
• מלח
• מחמצת שאור פעילה (מבעבעת ומוכנה)

עדיין אין מחמצת? צור אחת קודם וחזור כשהיא פעילה.

רוצה לצפות בתהליך המלא? הנה המאסטרקלאס שעליו מבוסס המסע הזה:

לכיכר אחת, תצטרך בערך:

שלב קמח, מים, מחמצת ומלח בקערה. ערבב עד שאין קמח יבש נשאר.

זה צריך לקחת 2-3 דקות ביד או עם מיקסר. זה מתחיל את התסיסה מיד (פרמנטוליזה).

אחרי הערבוב, חכה 30 דקות.

בצע את מבחן החלון: מתח בעדינות חלק מהבצק.

• אם הוא נקרע: לוש 2-3 דקות, ואז הנח 10 דקות. חזור עד שהוא עובר.
• אם הוא נמתח דק (שקוף): המשך לשלב הבא.

כסה את הבצק ותן לו לעלות. לך לפי סימני הבצק:

• הגדלת נפח של 30-50% (השתמש בצנצנת אליקווט למדידה)
• בועות משטח נראות מעל
• מרקם רועד כשאתה מנער את הקערה
• ריח מתוק/חמוץ מתפתח

אם הבצק משתטח, בצע מתיחה וקיפול. זה בדרך כלל קורה 1-2 פעמים במהלך התסיסה העיקרית.

זה בדרך כלל לוקח 6-12 שעות. לך לפי סימני הבצק, לא לפי זמן.

חלק בעדינות את הבצק ועצב מראש אותו לכדורים.

הערה: חילוק ועיצוב מראש נדרשים רק אם אתה מכין יותר מכיכר אחת. אחרת, עצב ישירות.

תן לבצק לנוח 15-20 דקות לא מכוסה.

זה מרפה את הגלוטן ומקל על העיצוב הסופי.

הערה: מנוחת ספסל נדרשת רק אם עיצבת מראש. אחרת, עצב ישירות.

עצב לבאטרד (אובלי) או בול (עגול).

הנח בסל תפיחה או קערה מרופדת במגבת מטבח, עם התפר כלפי מעלה.

תפיחה היא התסיסה הסופית אחרי העיצוב. בחר את השיטה שלך:

• תפיחה קרה (מומלץ): כסה והקרר (4°C/39°F) למשך 8-96 שעות. אידיאלי לתזמון לחם טרי לארוחת בוקר או ערב.
• טמפרטורת חדר: חכה 1-3 שעות עד שמבחן הדפיקה באצבע הגומה קופצת בחזרה לאט.

חמם את התנור ל-230°C (450°F) למשך 30-45 דקות.

🌡️ טיפ מקצועי: השתמש במדחום תנור. תופתע כמה פעמים תנורים חמים מדי או קרים מדי בהשוואה להגדרה.

הגדרות: חום עליון/תחתון, ללא מאוורר. אם לא ניתן לבטל מאוורר, השתמש בסיר הולנדי. אם יש לך תנור אדים, השתמש בהגדרת האדים המקסימלית. פתור בעיות תנור.

העבר את הבצק לנייר אפייה.

חרוץ את המשטח בזווית של 45 מעלות ליצירת “אוזן”.

חריצה לוקחת תרגול! זה ייקח כמה ניסיונות לעשות את זה נכון. אם נעשה נכון, תהיה לך עלייה מדהימה בתנור.

30 הדקות הראשונות: אפה עם אדים (מגש מים, הגדרת אדים של התנור, או מכסה סיר הולנדי) כדי למנוע מהקראסט להתקשות מהר מדי.

ואז עוד 20 דקות: הסר אדים/מכסה ואפה עד לצבע קראסט רצוי. שמור על התנור ב-230°C (450°F). אתה יכול עכשיו להשתמש בהגדרת המאוורר של התנור שלך כדי להפחית זמן אפייה ולחסוך אנרגיה.

טיפ: אם יש לך מדחום, אתה יכול למדוד את הטמפרטורה הפנימית. הלחם מוכן כשהוא מגיע ל-92°C (198°F).

מזל טוב! 🎊

תן ללחם שלך להתקרר לפחות שעה לפני פריסה. עשית את זה! תהנה מיצירת המופת של לחם השאור הביתי שלך.

משהו לא הלך כמתוכנן? שאל את לואפי.

Powered by The Sourdough Framework

Support Loafy by buying the book or leaving a donation.