אפו לחם שאור

ב-24-48 השעות הבאות, תוציאו כיכר קראסטית וזהובה מהתנור שלכם. מהסוג עם הפיצפוץ המספק כשאתם דופקים עליה ופנים אוורירי ופתוח בפנים.

זה הדבר האמיתי. בלי קיצורים, בלי פשרות. רק אתם, קמח, מים, מלח, וקצת קסם של שמרי בר וחיידקים.

פעם ראשונה? אל דאגה. אפילו שאור “כושל” עושה טוסט מדהים. אתם תצליחו.

מוכנים ליצור משהו טעים?

לפני שמתחילים, ודאו שיש לכם:

• קמח (קמח לחם מומלץ)
• מים
• מלח
• מחמצת שאור פעילה (מבעבעת ומוכנה)

עדיין אין מחמצת? צרו אחת קודם וחזרו כשהיא פעילה.

רוצים לצפות בתהליך המלא? הנה המאסטרקלאס שעליו מבוסס המסע הזה:

לכיכר אחת, תצטרכו בערך:

שלבו קמח, מים, מחמצת ומלח בקערה. ערבבו עד שאין קמח יבש נשאר.

זה צריך לקחת 2-3 דקות ביד או עם מיקסר. זה מתחיל את התסיסה מיד (פרמנטוליזה).

אחרי הערבוב, חכו 30 דקות.

בצעו את מבחן החלון: מתחו בעדינות חלק מהבצק.

• אם הוא נקרע: לושו 2-3 דקות, ואז הניחו 10 דקות. חזרו עד שהוא עובר.
• אם הוא נמתח דק (שקוף): המשיכו לשלב הבא.

כסו את הבצק ותנו לו לעלות. לכו לפי סימני הבצק:

• הגדלת נפח של 30-50% (השתמשו בצנצנת אליקווט למדידה)
• בועות משטח נראות מעל
• מרקם רועד כשאתם מנערים את הקערה
• ריח מתוק/חמוץ מתפתח

אם הבצק משתטח, בצעו מתיחה וקיפול. זה בדרך כלל קורה 1-2 פעמים במהלך התסיסה העיקרית.

זה בדרך כלל לוקח 6-12 שעות. לכו לפי סימני הבצק, לא לפי זמן.

חלקו בעדינות את הבצק ועצבו מראש אותו לכדורים.

הערה: חילוק ועיצוב מראש נדרשים רק אם אתם מכינים יותר מכיכר אחת. אחרת, עצבו ישירות.

תנו לבצק לנוח 15-20 דקות לא מכוסה.

זה מרפה את הגלוטן ומקל על העיצוב הסופי.

הערה: מנוחת ספסל נדרשת רק אם עיצבתם מראש. אחרת, עצבו ישירות.

עצבו לבאטרד (אובלי) או בול (עגול).

הניחו בסל תפיחה או קערה מרופדת במגבת מטבח, עם התפר כלפי מעלה.

תפיחה היא התסיסה הסופית אחרי העיצוב. בחרו את השיטה שלכם:

• תפיחה קרה (מומלץ): כסו והכניסו למקרר (4°C/39°F) למשך 8-96 שעות. אידיאלי לתזמון לחם טרי לארוחת בוקר או ערב.
• טמפרטורת חדר: חכו 1-3 שעות עד שבמבחן הלחיצה באצבע הגומה קופצת בחזרה לאט.

חממו את התנור ל-230°C (450°F) למשך 30-45 דקות.

🌡️ טיפ מקצועי: השתמשו במדחום תנור. תופתעו כמה פעמים תנורים חמים מדי או קרים מדי בהשוואה להגדרה.

הגדרות: חום עליון/תחתון, ללא מאוורר. אם לא ניתן לבטל מאוורר, השתמשו בסיר הולנדי. אם יש לכם תנור אדים, השתמשו בהגדרת האדים המקסימלית. פתרו בעיות תנור.

העבירו את הבצק לנייר אפייה.

חרצו את פני הבצק בזווית של 45 מעלות ליצירת “אוזן”.

חריצה לוקחת תרגול! זה ייקח כמה ניסיונות לעשות את זה נכון. אם נעשה נכון, תהיה לכם עלייה מדהימה בתנור.

30 הדקות הראשונות: אפו עם אדים (מגש מים, הגדרת אדים של התנור, או מכסה סיר הולנדי) כדי למנוע מהקראסט להתקשות מהר מדי.

ואז עוד 20 דקות: הסירו אדים/מכסה ואפו עד לצבע קראסט רצוי. שמרו על התנור ב-230°C (450°F). אתם יכולים עכשיו להשתמש בהגדרת המאוורר של התנור שלכם כדי להפחית זמן אפייה ולחסוך אנרגיה.

טיפ: אם יש לכם מדחום, אתם יכולים למדוד את הטמפרטורה הפנימית. הלחם מוכן כשהוא מגיע ל-92°C (198°F).

מזל טוב! 🎊

תנו ללחם שלכם להתקרר לפחות שעה לפני פריסה. עשיתם את זה! תיהנו מיצירת המופת של לחם השאור הביתי שלכם.

משהו לא הלך כמתוכנן? שאלו את Loafy.

מבוסס על The Sourdough Framework

תמכו ב-Loafy באמצעות קניית הספר או מתן תרומה.