Comment conserver un pain au levain après cuisson ?
Un sac plastique bien fermé au frigo le garde bon pendant des semaines, et griller chaque tranche lui rend son croustillant. Pour une conservation plus longue, tranche-le et congèle des portions que tu peux manger dans la journée.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Ce qui arrive assez souvent, c’est que la croûte devient caoutchouteuse au bout d’un jour. Parfois, en cuisant sous les tropiques avec une humidité élevée, la croûte ne reste dans cet état que quelques heures. Ensuite, la croûte devient caoutchouteuse. Elle n’est plus aussi croustillante qu’au moment qui suit la cuisson. Ta pâte contient encore de l’humidité. Cette humidité va commencer à s’homogénéiser dans le pain final et à s’évaporer en partie. Le résultat, c’est que ta croûte devient caoutchouteuse. De même, lorsque tu conserves ton pain dans un récipient ou dans un sac plastique, ta croûte va devenir caoutchouteuse. Je n’ai pas encore de solution pour cela. Je range généralement mes pains dans un sac plastique à l’intérieur de mon réfrigérateur. Cela permet à l’humidité de rester dans le pain. Quand je prends une tranche, je la toaste toujours. Ainsi, une partie du croustillant revient. Si tu connais une super méthode, n’hésite pas à me contacter et je mettrai à jour ce livre avec tes découvertes.
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