Pourquoi mon levain ne fait pas de bulles et a du liquide à la surface ?
On dirait que ton levain produit du hooch, c'est le signe qu'il a faim, alors n'hésite pas à remélanger ce liquide. Ta farine peut être en cause, car il lui manque parfois les levures naturelles nécessaires à un levain vif. Je te conseille d'essayer une farine complète ou une farine bio non blanchie pour augmenter le niveau de levure sauvage. Vérifie aussi que ton eau est sans chlore, car cela peut freiner le processus. N'oublie pas qu'un levain peut prendre jusqu'à 20 jours pour arriver à maturité, donc continue à le rafraîchir chaque jour.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Il te suffit de remuer ton levain pour réincorporer le hooch de façon homogène. Le hooch disparaîtra. Utilise ensuite un peu de ton levain pour préparer le levain de ton prochain pain. Une fois que du hooch apparaît, ton levain a probablement fermenté très longtemps. Il peut être très acide. Dans cet état, le levain est excellent pour faire des crackers à base d’excédent de levain ou un pain à base d’excédent de levain. Ne jette rien. Ton hooch est le signe que tu as devant toi une pâte longuement fermentée. Compare-le à un parmesan affiné deux ans. La pâte que tu as devant toi est pleine de saveurs délicieuses.
Où cette question a été posée
5 TIPS TO CREATE INCREDIBLE DOUGH STRENGTH | FULL MASTERCLASSQuestions connexes
Pas tout à fait ta question ? Demander à Loafy