Combien de temps faut-il cuire le pain au levain ?
Cuis ton pain au levain jusqu'à ce que la température à cœur atteigne environ 92 °C (197 °F). Cela garantit qu'il est bien cuit. Vérifie avec un thermomètre pour en être sûr. N'oublie pas qu'une cuisson plus longue réduit l'acidité, donc adapte le temps à ton goût.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Connaître le temps de cuisson exact est parfois un peu délicat, car il se peut que l’extérieur de ton pain soit cuit alors que l’intérieur est encore cru. Le mieux est d’utiliser un thermomètre et de mesurer la température à cœur. À environ 92 °C (197 °F), ta pâte est cuite. Je cuis généralement le pain en moule à environ 200 °C (390 °F), soit un peu moins que mon pain sur sole, que je cuis à 230 °C (445 °F). C’est parce qu’il faut un certain temps à la pâte pour cuire correctement à l’intérieur du moule. Les bords ne chauffent pas aussi vite. Du coup, la partie supérieure de la pâte est bien cuite, tandis que l’intérieur ne l’est pas encore. Lors de la cuisson, veille à utiliser de la vapeur ou pose simplement un autre moule de même taille sur ton moule. Ainsi, tu simules une cocotte en fonte. L’humidité qui s’évapore de la pâte restera à l’intérieur.
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