À quelle température faut-il cuire le pain au levain ?
Oui, la température de cuisson du levain est généralement d'environ 230 °C (446 °F). Si tu veux ajuster le goût, tu peux jouer sur le temps de cuisson : une cuisson plus courte donnera plus d'acidité, tandis qu'une cuisson plus longue aidera à la réduire. Vise simplement une température à cœur d'environ 92 °C (197 °F) pour être sûr que c'est bien cuit.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Si tu as une pâte extensible à hydratation élevée, cuire trop froid fera que la pâte s’étalera beaucoup. La gélatinisation de l’amidon est essentielle pour que la pâte tienne sa structure. Après avoir mené plusieurs expériences, il semble que mon point idéal pour une poussée au four maximale se situe autour de 230 °C (446 °F). Teste la température de ton four, car dans plusieurs cas la température affichée peut ne pas correspondre à la température réelle de ton four [35]. Veille à éteindre le ventilateur de ton four. La plupart des fours domestiques sont conçus pour évacuer la vapeur le plus vite possible. Si tu ne peux pas éteindre le ventilateur, envisage d’utiliser une cocotte en fonte.
Où cette question a été posée
The Best Discard Starter Bread - Amazing German Bread With Zero WasteQuestions connexes
Pas tout à fait ta question ? Demander à Loafy