Comment savoir si un levain liquide est prêt s'il ne double pas de volume ?
On dirait que ton levain liquide a besoin d'un peu plus de temps pour se développer. Cherche de petites bulles de CO2 qui bougent dans le liquide et une odeur crémeuse, lactée. Ce sont de bons signes qu'il est prêt. N'oublie pas, ce n'est pas grave s'il ne double pas de volume. Continue à expérimenter et fais confiance à ton nez ! Bonne panification ! 🍞
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Pour commencer la conversion, prends simplement environ 1 g de ton levain et mélange-le avec 5 g de farine et 25 g d’eau. Remue bien le tout. Au bout de quelques minutes, la farine va commencer à se déposer au fond de ton bocal. Répète ce processus pendant quelques jours. Secoue doucement le levain pour voir si tu aperçois de minuscules bulles de CO 2 qui se déplacent dans le liquide. C’est bon signe : ton levain est prêt. Sers-toi de ton nez pour sentir le levain. Il doit présenter une note aromatique crémeuse et laitière.
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