Combien de temps cuire le pain au levain à 230 °C après avoir enlevé le couvercle ?
Une fois le couvercle enlevé, compte environ 15 à 25 minutes à 230 °C, jusqu'à ce que la croûte prenne la couleur que tu veux. Utilise un thermomètre pour être sûr : la miche est cuite à environ 92 °C à cœur. Vingt minutes est une estimation raisonnable, ensuite juge à la croûte.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Connaître le temps de cuisson exact est parfois un peu délicat, car il se peut que l’extérieur de ton pain soit cuit alors que l’intérieur est encore cru. Le mieux est d’utiliser un thermomètre et de mesurer la température à cœur. À environ 92 °C (197 °F), ta pâte est cuite. Je cuis généralement le pain en moule à environ 200 °C (390 °F), soit un peu moins que mon pain sur sole, que je cuis à 230 °C (445 °F). C’est parce qu’il faut un certain temps à la pâte pour cuire correctement à l’intérieur du moule. Les bords ne chauffent pas aussi vite. Du coup, la partie supérieure de la pâte est bien cuite, tandis que l’intérieur ne l’est pas encore. Lors de la cuisson, veille à utiliser de la vapeur ou pose simplement un autre moule de même taille sur ton moule. Ainsi, tu simules une cocotte en fonte. L’humidité qui s’évapore de la pâte restera à l’intérieur.
Où cette question a été posée
The Perfect Whole Wheat Sourdough Bread | Full MasterclassQuestions connexes
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