Seuraavien 24-48 tunnin aikana vedät uunistasi rapean, kultaisen leivän. Sellaisen, joka napsahtaa tyydyttävästi kun kopautat sitä, ja jonka sisus on avoin ja ilmava.

Tämä on aitoa leipää. Ei oikoteitä, ei kompromisseja. Vain sinä, jauhot, vesi, suola ja hieman villihiivan ja bakteerien taikuutta.

Ensimmäinen kerta? Älä huoli. Jopa “epäonnistunut” hapanleipä tekee uskomattoman hyvää paahtoleipää. Sinä pystyt tähän.

Oletko valmis luomaan jotain herkullista?

Ennen kuin aloitamme, varmista että sinulla on:

• Jauhot (leipäjauhot suositeltavat)
• Vesi
• Suola
• Aktiivinen hapanjuuri (kupliva ja valmis)

Ei vielä juurta? Luo se ensin ja palaa kun se on aktiivinen.

Haluatko katsoa koko prosessin? Tässä on mestarikurssi, johon tämä opas perustuu:

Yhteen leipään tarvitset noin:

Yhdistä jauhot, vesi, juuri ja suola kulhoon. Sekoita kunnes kuivia jauhoja ei enää näy.

Tämän pitäisi kestää 2-3 minuuttia käsin tai yleiskoneella. Tämä aloittaa käymisen välittömästi (Fermentolysis).

Sekoittamisen jälkeen odota 30 minuuttia.

Suorita Ikkunatesti: Venytä varovasti palaa taikinaa.

• Jos se repeää: Vaivaa 2-3 minuuttia, anna sitten levätä 10 minuuttia. Toista kunnes testi onnistuu.
• Jos se venyy ohueksi (läpikuultavaksi): Siirry seuraavaan vaiheeseen.

Peitä taikina ja anna sen kohota. Seuraa taikinan merkkejä:

• Tilavuuden kasvu 30-50% (käytä Aliquot-purkkia mittaamiseen)
• Pintakuplia näkyvissä päällä
• Hyytelömäinen rakenne kun ravistat kulhoa
• Makean/happaman tuoksu kehittyy

Jos taikina litistyy, tee venytys ja taitos. Tämä tapahtuu tyypillisesti 1-2 kertaa massafermentaation aikana.

Tämä kestää tyypillisesti 6-12 tuntia. Seuraa taikinan merkkejä, älä aikaa.

Jaa taikina varovasti ja esimuotoile se palloiksi.

Huomio: Jakaminen ja esimuotoilu tarvitaan vain jos teet useamman leivän. Muussa tapauksessa muotoile suoraan.

Anna taikinan levätä 15-20 minuuttia peittelemättä.

Tämä rentouttaa gluteenin ja helpottaa lopullista muotoilua.

Huomio: Pöytälepo tarvitaan vain jos esimuotoilit. Muussa tapauksessa muotoile suoraan.

Muotoile Batardiksi (soikea) tai Bouleksi (pyöreä).

Aseta kohoituskoriin tai keittiöpyyhkeellä vuorattuun kulhoon sauma ylöspäin.

Kohotus on viimeinen fermentaatio muotoilun jälkeen. Valitse menetelmäsi:

• Kylmäkohotus (Suositeltu): Peitä ja jääkaappiin (4°C) 8-96 tunniksi. Ihanteellinen tuoreen leivän ajoittamiseen aamiaiselle tai illalliselle.
• Huoneenlämpö: Odota 1-3 tuntia kunnes sormitesti painauma palautuu hitaasti.

Esilämmitä uuni 230°C lämpötilaan 30-45 minuuttia.

🌡️ Vinkki: Käytä uunilämpömittaria. Yllättyisit kuinka usein uunit ovat liian kuumia tai kylmiä asetukseen nähden.

Asetukset: Ylä-/alalämpö, ei puhallinta. Jos puhallinta ei voi kytkeä pois, käytä valurautapataa. Jos sinulla on höyryuuni, käytä maksimihöyryasetusta. Uuniongelmien vianetsintä.

Siirrä taikina leivinpaperille.

Viillä pinta 45 asteen kulmassa luodaksesi “korvan”.

Viiltäminen vaatii harjoittelua! Kestää muutaman kerran ennen kuin se onnistuu. Oikein tehtynä saat upean uuninousun.

Ensimmäiset 30 minuuttia: Paista höyryn kanssa (vesiastia, uunin höyryasetus tai valurautapadan kansi) estääksesi kuoren kovettumisen liian nopeasti.

Sitten 20 minuuttia lisää: Poista höyry/kansi ja paista haluttuun kuoren väriin. Pidä uuni 230°C lämpötilassa. Voit nyt käyttää uunin puhallinasetusta lyhentääksesi paistoaikaa ja säästääksesi energiaa.

Vinkki: Jos sinulla on lämpömittari, voit mitata sisälämpötilan. Leipä on valmis kun se saavuttaa 92°C.

Onnittelut! 🎊

Anna leivän jäähtyä vähintään tunnin ennen leikkaamista. Sinä teit sen! Nauti kotitekoisesta hapanleipämestariteoksestasi.

Jokin ei mennyt suunnitelmien mukaan? Kysy Loafylta.

Powered by The Sourdough Framework

Support Loafy by buying the book or leaving a donation.