Ennen kuin herätämme Explorerisi, varmistetaan että sinulla on kaikki valmiina:

• Explorer-pussisi (kuivatut juuri-hiutaleet)
• Valkoinen vehnäjauho (leipäjauho tai yleisjauhot)
• Lämmin vesi (25°C, klooriton)
• Pieni lasipurkki kannella
• Digitaalinen keittiövaaka (tarkkuus ratkaisee!)

Vinkki: Säilytä kolmasosa pussistasi suljettuna varalle. Explorer on selvinnyt lukemattomista seikkailuista, mutta reservin pitäminen ei koskaan haittaa.

Aika herättää ne nukkuvat mikrobit! Ne ovat nukkuneet viimeisestä seikkailustaan lähtien.

Ota noin kolmasosa Explorer-pussistasi (pieni näpillinen hiutaleita).

Sekoita mukaan:

• 5g lämmintä vettä (25°C, klooriton)
• 1g valkoista jauhoa

Sekoita kunnes sinulla on hyvin ohut, nestemäinen lietemäinen massa.

Peitä kannella ja laita lämpimään paikkaan (25-28°C on ihanteellinen, kokeile uunin sisällä pelkkä valo päällä).

Se näyttää pieneltä, mutta katsot miljoonia lepotilassa olevia mikrobeja. Muutamassa tunnissa ne alkavat heräillä ja lisääntyä.

Explorerisi herää! Juuri nyt kuivatut itiöt kostuvat uudelleen ja palaavat eloon.

Anna seoksen levätä 24 tuntia lämpimässä paikassa.

Mitä sisällä tapahtuu: Vesi aktivoi lepotilassa olevat hiivat ja bakteerit. Ne venyttelevät, lisääntyvät ja alkavat syödä jauhojen sokereita. Huomiseen mennessä bileet ovat täydessä vauhdissa.

Explorerisi on nälkäinen pitkän unen jälkeen! Aika ensimmäiselle kunnon aterialle.

Sekoita seos hyvin, ota sitten kaikki se (noin 5g).

Ruoki:

• 50g jauhoja
• 30g lämmintä vettä (60% nesteytys)

Sekoita huolellisesti tasaiseksi. Jos tuntuu liian kuivalta, lisää tilkka vettä.

10% siirrosmäärä (juuri jauhoja kohti) on sama suhde jota käytämme leipätaikinoissa. Explorerisi oppii jo rytmiä.

Explorerisi juhlistaa! Mikrobit lisääntyvät nyt nopeasti.

Anna seoksen levätä vielä 24 tuntia.

Etsi elämän merkkejä: pieniä kuplia muodostumassa, hieman tilavuuden kasvua, ehkä heikko hapan tuoksu kehittymässä. Nämä ovat kaikki hyviä merkkejä!

Käytä hetki Explorerisi tarkkailuun:

• Haista sitä: Muuttuuko happamaksi? Etikkaiseksi? Jogurttimaiseksi? Se on maitohappobakteerit työssään!
• Etsi kuplia: Pienetkin lasketaan
• Tarkista kohoaminen: Mikä tahansa tilavuuden kasvu?

Ota nyt 5g seosta ja ruoki:

• 50g jauhoja
• 30g lämmintä vettä (60% nesteytys)

Heitä loput pois (tämä on viimeinen kerta kun sinun tarvitsee heittää pois!).

Odota vielä 24 tuntia, sitten tarkistamme onko Explorerisi valmis.

Totuuden hetki! Tarkistetaan onko Explorerisi täysin herännyt:

• Tuoksu: Miellyttävän hapan, kuin jogurtti tai mieto etikka?
• Kuplia: Näkyvästi kaikkialla seoksessa?
• Kohoaminen: Onko se kasvanut tilavuudeltaan ruokinnan jälkeen?

Mitä näet?

Älä huoli, Explorerisi on selvinnyt paljon pahemmasta! Jotkut juuret vain tarvitsevat hieman enemmän aikaa heräämiseen, riippuen:

• Kuinka kauan ne olivat kuivattuina
• Paikallisista jauhoistasi ja vedestäsi
• Keittiön lämpötilasta

Anna sille toinen ruokinta:

• Ota 5g juurta
• Lisää 50g jauhoja
• Lisää 30g lämmintä vettä

Odota 24 tuntia ja tarkista uudelleen. Explorer ei koskaan luovuta!

Explorer on selvinnyt aavikoista ja vuoristoista. Selvitämme tämän yhdessä!

Pikatarkistuslista:

• Veden lämpötila: Käytätkö lämmintä vettä (25°C)?
• Kloori: Onko hanavetesi voimakkaasti kloorattua? Kokeile suodatettua tai pullovettä.
• Jauhot: Pysy valkoisessa vehnäjauhossa kunnes se on aktiivinen.
• Lämpötila: Onko keittiösi alle 20°C? Kokeile uunin sisällä pelkkä valo päällä.

Vieläkö jumissa? Lähetä minulle sähköpostia suoraan osoitteeseen [email protected]. Autan vianetsinnässä, lähetän tuoreen pussin tai teen täyden hyvityksen. Explorer-perhe pitää huolta omistaan.

Sinä teit sen! Explorerisi on herännyt pitkästä unestaan!

Ne villihiivat ja bakteerit jotka matkasivat 23 maan läpi ovat nyt elossa ja kukoistamassa keittiössäsi. Samat mikrobit jotka fermentoivat taikinoita ympäri maailmaa ovat nyt valmiita tekemään SINUN leipäsi.

Olet nyt osa Explorer-perhettä, leipurien yhteisö ympäri maailmaa jakamassa tätä samaa elävää kulttuuria.

Valmistellaan Explorerisi sen ensimmäistä leipomista varten!

Aika valmistella Explorerisi ensimmäistä leipää varten! Kasvatamme sen leipomisvahvuuteen.

Ota 3g aktiivista juurta ja sekoita:

• 30g jauhoja
• 18g lämmintä vettä (25°C)

Tämä antaa sinulle ~51g juurta, juuri sen verran mitä tarvitset 500g jauhon taikinaan, pienen ylijäämän kera.

Odota kunnes se näyttää valmiuden merkit (kuplia, kohoamista, hapan tuoksu), sitten olet valmis sekoittamaan taikinan!

Entä ylimääräinen juuri?

Se 1g joka jäi purkkiin? Se riittää kokonaisen uuden erän kasvattamiseen. Jopa purkin seinämille jääneet rippeet toimivat. Explorer on sitkeä.

Vinkki: Massafermentaation jälkeen nipistä 50g taikinasta seuraavaksi juureksesi. Ei enää erillisiä ruokintoja!

Onnittelut, Tutkimusmatkailija!

Olet onnistuneesti herättänyt juuren joka on matkustanut maailman ympäri. Jokainen leipomasi leipä kantaa nyt tuota historiaa - villihiivoja vuoristoleipomoista, bakteereita muinaisista viljoista.

Valmis leipomaan ensimmäisen leipäsi? Hapanleipämatka opastaa sinut jokaisen vaiheen läpi.

Tervetuloa Explorer-perheeseen. Iloisia leipomishetkiä!