قبل از بیدار کردن اکسپلورر، مطمئن شویم همه چیز آماده است:

• ساشه اکسپلورر (پولک‌های خمیرمایه خشک‌شده)
• آرد گندم سفید (آرد نان یا همه‌کاره)
• آب گرم (۲۵ درجه سانتی‌گراد/۷۷ درجه فارنهایت، بدون کلر)
• یک شیشه کوچک با درب
• ترازوی دیجیتال آشپزخانه (دقت مهم است!)

نکته حرفه‌ای: یک‌سوم ساشه را به عنوان پشتیبان نگه دارید. اکسپلورر از ماجراجویی‌های بی‌شمار جان سالم به در برده، اما داشتن ذخیره ضرری ندارد.

وقت بیدار کردن آن میکروب‌های خوابیده است! از آخرین ماجراجویی‌شان خوابیده‌اند.

حدود یک‌سوم ساشه اکسپلورر بردارید (یک نیشگون کوچک از پولک‌ها).

مخلوط کنید با:

• ۵ گرم آب گرم (۲۵ درجه سانتی‌گراد/۷۷ درجه فارنهایت، بدون کلر)
• ۱ گرم آرد سفید

هم بزنید تا دوغاب خیلی رقیق و مایع شود.

با درب بپوشانید و جایی گرم بگذارید (۲۵-۲۸ درجه سانتی‌گراد ایده‌آل است، داخل فر فقط با چراغ روشن امتحان کنید).

کوچک به نظر می‌رسد، اما دارید به میلیون‌ها میکروب خوابیده نگاه می‌کنید. ظرف چند ساعت، شروع به بیدار شدن و تکثیر می‌کنند.

اکسپلورر شما دارد بیدار می‌شود! الان، هاگ‌های خشک‌شده در حال آبرسانی و برگشتن به زندگی هستند.

بگذارید مخلوط ۲۴ ساعت در جای گرم بماند.

در داخل چه اتفاقی می‌افتد: آب مخمر و باکتری‌های خوابیده را فعال می‌کند. آن‌ها در حال کش آمدن، تکثیر و شروع تغذیه از قندهای آرد هستند. تا فردا، مهمانی به اوج می‌رسد.

اکسپلورر شما بعد از خواب طولانی گرسنه است! وقت اولین وعده واقعی است.

مخلوط را خوب هم بزنید، سپس همه‌اش را بردارید (تقریباً ۵ گرم).

تغذیه کنید با:

• ۵۰ گرم آرد
• ۳۰ گرم آب گرم (۶۰٪ آبرسانی)

کاملاً مخلوط کنید تا صاف شود. اگر خیلی خشک به نظر می‌رسد، کمی آب بیشتر اضافه کنید.

نرخ تلقیح ۱۰٪ (خمیرمایه به آرد) همان نسبتی است که برای خمیرهای نان استفاده می‌کنیم. اکسپلورر شما در حال یادگیری ریتم است.

اکسپلورر شما در حال ضیافت است! میکروب‌ها الان به سرعت تکثیر می‌شوند.

بگذارید مخلوط ۲۴ ساعت دیگر بماند.

به دنبال نشانه‌های حیات باشید: حباب‌های ریز در حال تشکیل، کمی افزایش حجم، شاید بوی ترش خفیفی در حال ظاهر شدن. این‌ها همه نشانه‌های خوب هستند!

یک لحظه اکسپلورر را مشاهده کنید:

• بو کنید: ترش شده؟ سرکه‌ای؟ ماستی؟ این باکتری اسید لاکتیک در حال کار است!
• دنبال حباب بگردید: حتی ریزها هم حساب می‌شوند
• بالا آمدن را چک کنید: هر افزایش حجمی؟

حالا، ۵ گرم از مخلوط بردارید و تغذیه کنید با:

• ۵۰ گرم آرد
• ۳۰ گرم آب گرم (۶۰٪ آبرسانی)

بقیه را دور بریزید (این آخرین باری است که باید دور بریزید!).

۲۴ ساعت دیگر صبر کنید، سپس چک می‌کنیم آیا اکسپلورر آماده است.

لحظه حقیقت! بیایید چک کنیم آیا اکسپلورر کاملاً بیدار شده:

• بو: خوشایند ترش، مثل ماست یا سرکه ملایم؟
• حباب‌ها: در سرتاسر مخلوط قابل مشاهده؟
• بالا آمدن: از زمان تغذیه حجمش زیاد شده؟

چه می‌بینید؟

نگران نباشید، اکسپلورر شما از این بدتر هم زنده مانده! بعضی خمیرمایه‌ها کمی زمان بیشتر برای بیدار شدن می‌خواهند، بسته به:

• چه مدت خشک بوده‌اند
• آرد و آب محلی شما
• دمای آشپزخانه

یک تغذیه دیگر بدهید:

• ۵ گرم خمیرمایه بردارید
• ۵۰ گرم آرد اضافه کنید
• ۳۰ گرم آب گرم اضافه کنید

۲۴ ساعت صبر کنید و دوباره چک کنید. اکسپلورر هرگز تسلیم نمی‌شود!

اکسپلورر از بیابان‌ها و کوه‌ها جان سالم به در برده. با هم حلش می‌کنیم!

چک‌لیست سریع:

• دمای آب: آب گرم استفاده می‌کنید (۲۵ درجه سانتی‌گراد/۷۷ درجه فارنهایت)؟
• کلر: آب شیر شما کلر زیادی دارد؟ فیلترشده یا بطری امتحان کنید.
• آرد: تا فعال شدن فقط آرد گندم سفید استفاده کنید.
• دما: آشپزخانه‌تان زیر ۲۰ درجه است؟ فر با فقط چراغ روشن امتحان کنید.

هنوز گیر کردید؟ مستقیم به [email protected] ایمیل بزنید. کمکتان می‌کنم عیب‌یابی کنید، ساشه تازه بفرستم، یا بازپرداخت کامل کنم. خانواده اکسپلورر از هم مراقبت می‌کنند.

موفق شدید! اکسپلورر شما از خواب طولانی بیدار شده!

آن مخمرها و باکتری‌های وحشی که در ۲۳ کشور سفر کردند الان در آشپزخانه شما زنده و پر جنب و جوش هستند. همان میکروب‌هایی که خمیرها را در سراسر جهان تخمیر کردند الان آماده‌اند نان شما را بسازند.

شما الان عضو خانواده اکسپلورر هستید، جامعه‌ای از نانواها در سراسر جهان که این فرهنگ زنده مشترک را دارند.

بیایید اکسپلورر را برای اولین پخت آماده کنیم!

وقت آماده کردن اکسپلورر برای اولین نان است! آن را تا قدرت پخت بالا می‌بریم.

۳ گرم از خمیرمایه فعال بردارید و مخلوط کنید با:

• ۳۰ گرم آرد
• ۱۸ گرم آب گرم (۲۵ درجه سانتی‌گراد/۷۷ درجه فارنهایت)

این ~۵۱ گرم خمیرمایه به شما می‌دهد، دقیقاً آنچه برای خمیر ۵۰۰ گرم آرد نیاز دارید، با کمی باقیمانده.

صبر کنید تا نشانه‌های آمادگی را نشان دهد (حباب‌ها، بالا آمدن، بوی ترش)، سپس آماده‌اید خمیرتان را مخلوط کنید!

خمیرمایه باقیمانده چه می‌شود؟

آن ۱ گرم باقیمانده در شیشه؟ کافی است برای رشد دادن یک دسته کامل جدید. حتی بقایای روی دیواره شیشه هم کار می‌کنند. اکسپلورر مقاوم است.

نکته حرفه‌ای: بعد از تخمیر اولیه، ۵۰ گرم از خمیر بردارید به عنوان خمیرمایه بعدی. دیگر نیازی به تغذیه‌های جداگانه نیست!

تبریک، اکسپلورر!

شما با موفقیت خمیرمایه‌ای را بیدار کردید که جهان را گشته. هر نانی که می‌پزید الان آن تاریخ را حمل می‌کند، مخمرهای وحشی از نانوایی‌های کوهستانی، باکتری‌ها از غلات باستانی.

آماده‌اید اولین نانتان را بپزید؟ سفر نان خمیرترش شما را در هر مرحله راهنمایی می‌کند.

به خانواده اکسپلورر خوش آمدید. پخت خوش!