¿Cómo debo guardar el pan de masa madre ya horneado?
Una bolsa de plástico cerrada en el refrigerador lo mantiene bien durante semanas, y tostar cada rebanada le devuelve lo crujiente. Para guardarlo más tiempo, córtalo en rebanadas y congela porciones que puedas comer en un día.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Lo que ocurre bastante a menudo es que la corteza se vuelve correosa al cabo de un día. A veces, al hornear en los trópicos con humedad alta, la corteza solo se mantiene en este estado unas horas. Después, la corteza se vuelve correosa. Ya no está tan crujiente como en el momento posterior al horneado. Tu masa todavía contiene humedad. Esta humedad empieza a homogeneizarse en el pan final y se evapora en parte. El resultado es que tu corteza se vuelve correosa. Del mismo modo, cuando guardas tu pan en un recipiente o en una bolsa de plástico, tu corteza se va a volver correosa. Todavía no tengo solución para esto. Normalmente suelo guardar mis panes en una bolsa de plástico dentro de mi refrigerador. Esto permite que la humedad se quede dentro del pan. Cuando corto una rebanada, siempre la tuesto. Así vuelve algo de la textura crujiente. Si conoces una manera estupenda de lograrlo, ponte en contacto y actualizaré este libro con tus hallazgos.
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