¿Cuánto tarda en madurar una masa madre nueva?
Es normal que tarden algo en madurar, desde 4 hasta 20 días. Lo estás haciendo muy bien alimentándola a diario, y como esta vez no hay moho, definitivamente vas por buen camino. Si aún no sube, quizá quieras experimentar con distintos tipos de harina. ¡Muy pronto le estarás poniendo nombre a tu propia masa madre burbujeante!
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Para algunas personas, todo el proceso de preparar una masa madre lleva solo 4 días. Para otras puede llevar 7 días, y para algunas incluso 20 días. Esto depende de varios factores, entre ellos lo buenos que sean tus microbios salvajes fermentando la harina. En términos generales, con cada alimentación tu masa madre se adapta mejor a su entorno. Tu masa madre mejorará fermentando la harina. Por eso, una masa madre muy vieja y madura que recibas de una amiga puede ser al principio más fuerte que la tuya. Con el tiempo, tu masa madre se pondrá a la par. De forma similar, la levadura de panadería moderna se aisló así a partir de masas madre centenarias.
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