¿Se puede hornear masa madre en un molde de pan de hierro fundido con tapa?
¡Por supuesto, puedes usar un molde de pan de hierro fundido con tapa! Funciona de forma parecida a una olla de hierro fundido: atrapa el vapor y ayuda a que el pan suba. Solo recuerda precalentarlo bien y usar guantes resistentes al calor. Apunta a una temperatura interna de 92 °C (197 °F) para asegurarte de que esté bien horneado.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Conocer el tiempo exacto de horneado es a veces un poco complicado, ya que puede ocurrir que el exterior de tu pan esté cocido pero el interior siga crudo. La mejor manera es usar un termómetro y medir la temperatura interna. A unos 92 °C (197 °F), tu masa está lista. Yo suelo hornear el pan de molde a unos 200 °C (390 °F), un poco menos que mi pan sin molde, que horneo a 230 °C (445 °F). Esto se debe a que la masa tarda un tiempo en hornearse correctamente dentro del molde. Los bordes no se calientan tan rápido. Entonces la parte superior de la masa está bien cocida, mientras que el interior todavía no. Al hornear, asegúrate de usar vapor o simplemente coloca otro molde del mismo tamaño encima de tu molde. Así simulas una olla de hierro fundido. La humedad que se evapora de la masa permanecerá dentro.
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