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Hydrations-Rechner
Berechne Zutatenverhältnisse für deinen Teig.
65%
Rezept
Mehl
500g
Wasser
325g
Starter
100g
Salz
10g
Gesamtteig
935g
❓ Häufige Fragen
Was bedeutet Teig-Hydration?
Hydration ist die Wassermenge als Prozentsatz des Mehlgewichts. 70% Hydration heißt 70g Wasser auf 100g Mehl.
Mit welcher Hydration sollte ich als Anfänger starten?
Mit etwa 65%. Das ist gut formbar und verzeihend; später kannst du Richtung 75–80% gehen.
Wie verändert Hydration die Krume?
Höhere Hydration gibt eine leichtere, offenere und knusprigere Krume, der Teig wird aber klebriger und schwerer zu handhaben. Niedrigere ist dichter und einfacher zu formen.
Wie erhöhe ich die Hydration ohne klebriges Chaos?
In kleinen Schritten (ca. 5%), das Extra-Wasser nach und nach einarbeiten und mit Dehnen & Falten Struktur aufbauen.