Bevor wir deinen Explorer aufwecken, stellen wir sicher, dass du alles bereit hast:

• Dein Explorer-Beutel (die getrockneten Sauerteig-Flocken)
• Weißes Weizenmehl (Brotmehl oder Allzweckmehl)
• Warmes Wasser (25°C, ungechlort)
• Ein kleines Glasgefäß mit Deckel
• Digitale Küchenwaage (Präzision ist wichtig!)

Profi-Tipp: Bewahre ein Drittel deines Beutels versiegelt als Backup auf. Der Explorer hat unzählige Abenteuer überlebt, aber eine Reserve zu haben schadet nie.

Zeit, diese schlummernden Mikroben aufzuwecken! Sie schlafen seit ihrem letzten Abenteuer.

Nimm etwa ein Drittel deines Explorer-Beutels (eine kleine Prise Flocken).

Mische mit:

• 5g warmem Wasser (25°C, ungechlort)
• 1g weißem Mehl

Rühre, bis du eine sehr dünne, flüssige Masse hast.

Decke mit einem Deckel ab und stelle an einen warmen Ort (25-28°C ist ideal, versuche es im Backofen nur mit eingeschaltetem Licht).

Es sieht winzig aus, aber du schaust auf Millionen schlummernder Mikroben. Innerhalb von Stunden werden sie anfangen aufzuwachen und sich zu vermehren.

Dein Explorer erwacht! Im Moment rehydrieren die getrockneten Sporen und kommen wieder zum Leben.

Lass die Mischung 24 Stunden an einem warmen Ort stehen.

Was drinnen passiert: Das Wasser aktiviert die ruhenden Hefen und Bakterien. Sie strecken sich, vermehren sich und beginnen, sich vom Mehlzucker zu ernähren. Morgen wird die Party in vollem Gange sein.

Dein Explorer hat Hunger nach seinem langen Schlaf! Zeit für die erste richtige Mahlzeit.

Rühre die Mischung gut um, dann nimm alles davon (ungefähr 5g).

Füttere mit:

• 50g Mehl
• 30g warmem Wasser (60% Hydration)

Gründlich mischen, bis es glatt ist. Wenn es sich zu trocken anfühlt, füge einen Spritzer mehr Wasser hinzu.

Die 10% Animpfrate (Sauerteig zu Mehl) ist das gleiche Verhältnis, das wir für Brotteige verwenden werden. Dein Explorer lernt bereits den Rhythmus.

Dein Explorer schlemmt! Die Mikroben vermehren sich jetzt schnell.

Lass die Mischung weitere 24 Stunden stehen.

Achte auf Lebenszeichen: winzige Blasen, die sich bilden, ein leichter Anstieg im Volumen, vielleicht ein schwacher säuerlicher Geruch entwickelt sich. Das sind alles gute Zeichen!

Nimm dir einen Moment, um deinen Explorer zu beobachten:

• Rieche daran: Wird es sauer? Essigartig? Joghurtartig? Das sind die Milchsäurebakterien bei der Arbeit!
• Achte auf Blasen: Auch kleine zählen
• Prüfe den Aufgang: Irgendeine Volumenzunahme?

Jetzt nimm 5g der Mischung und füttere mit:

• 50g Mehl
• 30g warmem Wasser (60% Hydration)

Entsorge den Rest (das ist das letzte Mal, dass du entsorgen musst!).

Warte weitere 24 Stunden, dann prüfen wir, ob dein Explorer bereit ist.

Der Moment der Wahrheit! Lass uns prüfen, ob dein Explorer vollständig erwacht ist:

• Geruch: Angenehm sauer, wie Joghurt oder milder Essig?
• Blasen: Überall in der Mischung sichtbar?
• Aufgang: Ist er seit der Fütterung gewachsen?

Was siehst du?

Keine Sorge, dein Explorer hat weit Schlimmeres überlebt! Manche Sauerteige brauchen etwas mehr Zeit zum Aufwachen, abhängig von:

• Wie lange sie getrocknet waren
• Deinem lokalen Mehl und Wasser
• Küchentemperatur

Gib ihm noch eine Fütterung:

• Nimm 5g Sauerteig
• Füge 50g Mehl hinzu
• Füge 30g warmes Wasser hinzu

Warte 24 Stunden und prüfe erneut. Der Explorer gibt nie auf!

Der Explorer hat Wüsten und Berge überlebt. Wir werden das zusammen herausfinden!

Schnelle Checkliste:

• Wassertemperatur: Verwendest du warmes Wasser (25°C)?
• Chlor: Ist dein Leitungswasser stark gechlort? Versuche gefiltertes oder Flaschenwasser.
• Mehl: Bleibe bei weißem Weizenmehl, bis er aktiv ist.
• Temperatur: Ist deine Küche unter 20°C? Versuche den Backofen nur mit eingeschaltetem Licht.

Immer noch Probleme? Schreib mir direkt an [email protected]. Ich helfe dir bei der Problemlösung, sende einen frischen Beutel oder erstatte den vollen Betrag zurück. Die Explorer-Familie kümmert sich umeinander.

Du hast es geschafft! Dein Explorer ist aus seinem langen Schlummer erwacht!

Diese Wildhefen und Bakterien, die durch 23 Länder gereist sind, leben und gedeihen jetzt in deiner Küche. Die gleichen Mikroben, die Teige auf der ganzen Welt fermentiert haben, sind jetzt bereit, DEIN Brot zu machen.

Du bist jetzt Teil der Explorer-Familie, einer Gemeinschaft von Bäckern weltweit, die diese lebende Kultur teilen.

Lass uns deinen Explorer für sein erstes Backen vorbereiten!

Zeit, deinen Explorer für sein erstes Brot aufzubauen! Wir bringen ihn auf Backstärke.

Nimm 3g deines aktiven Sauerteigs und mische mit:

• 30g Mehl
• 18g warmem Wasser (25°C)

Das gibt dir ~51g Sauerteig, genau das, was du für einen 500g-Mehl-Teig brauchst, mit einem winzigen Rest.

Warte, bis er die Zeichen der Reife zeigt (Blasen, Aufgang, säuerlicher Geruch), dann bist du bereit, deinen Teig zu mischen!

Was ist mit dem übrigen Sauerteig?

Diese 1g in deinem Glas? Das reicht, um eine ganze neue Charge aufzubauen. Selbst die Reste an den Glaswänden funktionieren. Der Explorer ist widerstandsfähig.

Profi-Tipp: Knipse nach der Stockgare 50g Teig ab als deinen nächsten Sauerteig. Keine separaten Fütterungen mehr nötig!

Herzlichen Glückwunsch, Explorer!

Du hast erfolgreich einen Sauerteig erweckt, der die Welt bereist hat. Jedes Brot, das du jetzt bäckst, trägt diese Geschichte in sich, die Wildhefen aus Bergbäckereien, die Bakterien aus alten Getreidekörnern.

Bereit für dein erstes Brot? Die Sauerteigbrot backen Reise führt dich durch jeden Schritt.

Willkommen in der Explorer-Familie. Frohes Backen!