Kalkulačka na pizzuPojďme udělat pizzu!
Pizza restaurační kvality, vyrobená ve vaší kuchyni.
Řekněte nám, kolik pizz děláte, a my se postaráme o matematiku.
Počítejte asi s 250 g těsta na jednu neapolskou pizzu o průměru 30 cm při hydrataci 60–65 %. Na 4 pizzy je to zhruba 1 kg těsta: asi 600 g mouky, 390 g vody, 12 g soli a 30 g kvásku.
💡 Zvyšte teplotu na maximum! Použijte pizza kámen nebo ocel, a pokud máte gril, umístěte pizzu blízko k němu.
Doporučeno: 250-290g pro domácí trouby, 260-350g pro pece na pizzu
Snadno se zpracovává: Skvělé pro začátečníky. Těsto dobře drží tvar a nelepí se.
- Mouka (chlebová mouka nebo 00) 600g (100%)
- Voda (pokojová teplota) 360g (60%)
- Sůl 12g (2%)
-
Čerstvé droždí 0.9g (0.15%)nebo sušené droždí 0.3g (0.05%)
-
Aktivní kvásek 30g (5%)
Ingredience na Margheritu 🍅🧀🌿
Klasika a dokonalost. Zde je co potřebujete:
- Mozzarella celkem: 320g
- Rajčatová omáčka celkem: 240g
- Olivový olej celkem: 24g
- Listy bazalky celkem: 64
- Bazalkové květináče (odhad): 1 (≈ 80 listů/květináč)
Upravte posuvníky pro škálování receptu. Založeno na The Sourdough Framework.
🔥 Profesionální tipy pro úžasnou pizzu
-
🕐
Pomalá fermentace je vaše tajná zbraň Použijte malé množství droždí nebo kvásku pro dlouhý, pomalý nárůst. To umožňuje enzymatické reakce, které výrazně zlepšují chuť a usnadňují roztahování těsta. Zjistit proč →
-
🌡️
Vysoká teplota je nezbytná Předehřejte troubu na maximum (250-300°C). Vysoká teplota upeče okraj rychle, než se přísady převaří. Pizza kámen nebo ocel velmi pomáhá.
-
🤌
Méně je více s přísadami Nepřetěžujte! Několik kvalitních ingrediencí pokaždé překoná horu přísad.
Připraveni stát se mistrem pizzy?
Kompletní open-source průvodce dokonalým pizzovým těstem.
Přečíst celý tutoriál❓ Často kladené otázky
Kolik těsta potřebuji na jednu pizzu?
Asi 250 g na zhruba 30cm neapolskou pizzu. Těžší bochánky těsta dávají tlustší a větší pizzy — nastavte hmotnost podle svého stylu.
Jaká hydratace je nejlepší pro kváskovou pizzu?
60–70 % funguje dobře; 60 % je spolehlivý výchozí bod. Vyšší hydratace dává lehčí a křupavější základ, ale je lepkavější při roztahování.
Kolik kvásku mám použít na těsto na pizzu?
Přibližně 5 % mouky. To je ideální pro těsto, které kyne přes noc, a právě s tím počítá i kalkulačka.
Mohu to přepočítat na mnoho pizz?
Ano. Vše se škáluje pekařskými procenty, takže získáte přesná množství pro libovolný počet pizz — ideální na večírek.