Než probudíme vašeho Explorera, ujistěme se, že máte vše připraveno:

• Váš Explorer sáček (sušené vločky kvásku)
• Bílá pšeničná mouka (chlebová mouka nebo hladká)
• Teplá voda (25°C, bez chloru)
• Malá skleněná sklenice s víčkem
• Digitální kuchyňská váha (přesnost je důležitá!)

Profesionální tip: Nechte si jednu třetinu sáčku zalepené jako zálohu. Explorer přežil nesčetná dobrodružství, ale mít rezervu nikdy neuškodí.

Čas probudit ty spící mikroby! Spí od svého posledního dobrodružství.

Vezměte asi jednu třetinu vašeho Explorer sáčku (malá špetka vloček).

Smíchejte s:

• 5g teplé vody (25°C, bez chloru)
• 1g bílé mouky

Míchejte, dokud nemáte velmi řídkou, tekutou kaši.

Přikryjte víčkem a umístěte na teplé místo (ideálně 25-28°C, zkuste uvnitř trouby pouze se zapnutým světlem).

Vypadá to malé, ale díváte se na miliony spících mikrobů. Během hodin se začnou probouzet a množit.

Váš Explorer se probouzí! Právě teď se sušené spory rehydratují a vracejí k životu.

Nechte směs stát 24 hodin na teplém místě.

Co se děje uvnitř: Voda aktivuje spící kvasinky a bakterie. Natahují se, množí a začínají se živit cukry z mouky. Do zítřka bude party v plném proudu.

Váš Explorer má po dlouhém spánku hlad! Čas na první pořádné jídlo.

Dobře směs promíchejte, pak vezměte celou (přibližně 5g).

Nakrmte s:

• 50g mouky
• 30g teplé vody (60% hydratace)

Důkladně promíchejte do hladka. Pokud to působí příliš suše, přidejte trochu více vody.

10% inokulační poměr (kvásek k mouce) je stejný poměr, jaký budeme používat pro chlebová těsta. Váš Explorer se již učí rytmus.

Váš Explorer hoduje! Mikrobi se nyní rychle množí.

Nechte směs stát dalších 24 hodin.

Hledejte známky života: malé bublinky se tvoří, mírný nárůst objemu, možná se vyvíjí slabá nakyslá vůně. To jsou všechno dobré známky!

Věnujte chvíli pozorování vašeho Explorera:

• Přivoňte si: Začíná být kyselý? Octový? Jogurtový? To je kyselina mléčná v práci!
• Hledejte bublinky: I malé se počítají
• Zkontrolujte nárůst: Nějaké zvětšení objemu?

Nyní vezměte 5g směsi a nakrmte s:

• 50g mouky
• 30g teplé vody (60% hydratace)

Zbytek vyhoďte (toto je naposledy, kdy budete muset vyhazovat!).

Počkejte dalších 24 hodin, pak zkontrolujeme, zda je váš Explorer připraven.

Moment pravdy! Pojďme zkontrolovat, zda se váš Explorer plně probudil:

• Vůně: Příjemně kyselá, jako jogurt nebo mírný ocet?
• Bublinky: Viditelné v celé směsi?
• Nárůst: Narostl od nakrmení na objemu?

Co vidíte?

Nebojte se, váš Explorer přežil mnohem horší věci! Některé kvásky prostě potřebují trochu více času na probuzení, v závislosti na:

• Jak dlouho byly sušené
• Vaše místní mouka a voda
• Teplota kuchyně

Dejte mu další krmení:

• Vezměte 5g kvásku
• Přidejte 50g mouky
• Přidejte 30g teplé vody

Počkejte 24 hodin a zkontrolujte znovu. Explorer se nikdy nevzdává!

Explorer přežil pouště a hory. Vyřešíme to společně!

Rychlý kontrolní seznam:

• Teplota vody: Používáte teplou vodu (25°C)?
• Chlor: Je vaše voda z kohoutku silně chlorovaná? Zkuste filtrovanou nebo balenou.
• Mouka: Držte se bílé pšeničné mouky, dokud nebude aktivní.
• Teplota: Je vaše kuchyně pod 20°C? Zkuste troubu pouze se zapnutým světlem.

Stále uvízli? Napište mi přímo na [email protected]. Pomohu vám s řešením problémů, pošlu nový sáček nebo vystavím plnou refundaci. Rodina Explorer se o své stará.

Dokázali jste to! Váš Explorer se probudil z dlouhého spánku!

Ty divoké kvasinky a bakterie, které cestovaly přes 23 zemí, jsou nyní živé a prospívají ve vaší kuchyni. Stejní mikrobi, kteří fermentovali těsta po celém světě, jsou nyní připraveni dělat VÁŠ chléb.

Nyní jste součástí rodiny Explorer, komunity pekařů po celém světě sdílejících stejnou živou kulturu.

Pojďme připravit vašeho Explorera na jeho první pečení!

Čas připravit vašeho Explorera na jeho první bochník! Postavíme ho na sílu pro pečení.

Vezměte 3g vašeho aktivního kvásku a smíchejte s:

• 30g mouky
• 18g teplé vody (25°C)

To vám dá ~51g kvásku, přesně to, co potřebujete pro těsto z 500g mouky, s trochu navíc.

Počkejte, dokud neukáže známky připravenosti (bublinky, nárůst, nakyslá vůně), pak jste připraveni míchat těsto!

Co se zbylým kváskem?

Ten 1g zbývající ve vaší sklenici? To stačí na vypěstování celé nové dávky. I škrábance na stěnách sklenice fungují. Explorer je odolný.

Profesionální tip: Po hromadné fermentaci si odštípněte 50g těsta jako další kvásek. Žádné další samostatné krmení!

Gratulujeme, Explorer!

Úspěšně jste probudili kvásek, který cestoval světem. Každý bochník, který nyní upečete, nese tu historii - divoké kvasinky z horských pekáren, bakterie z prastarých obilnin.

Připraveni upéct svůj první bochník? Cesta Kváskový chléb vás provede každým krokem.

Vítejte v rodině Explorer. Šťastné pečení!