চলুন পিৎজা বানাই!
রেস্তোরাঁ-মানের পিৎজা, আপনার রান্নাঘরে তৈরি।
আমাদের বলুন কতগুলো পিৎজা বানাচ্ছেন এবং আমরা গণিত সামলাব।
Allow about 250 g of dough per 30 cm Neapolitan pizza at 60-65% hydration. For 4 pizzas that's roughly 1 kg of dough — around 600 g flour, 390 g water, 12 g salt, and 60 g sourdough starter.
💡 তাপ যতটা সম্ভব বাড়ান! একটি পিৎজা স্টোন বা স্টিল ব্যবহার করুন, এবং যদি আপনার ব্রয়লার থাকে, পিৎজা এর কাছে রাখুন।
সুপারিশ: হোম ওভেনের জন্য ২৫০-২৯০ গ্রাম, পিৎজা ওভেনের জন্য ২৬০-৩৫০ গ্রাম
হ্যান্ডেল করা সহজ: শুরুকারীদের জন্য দারুণ। ডো ভালোভাবে আকৃতি ধরে রাখে এবং আঠা ধরে না।
- ময়দা (ব্রেড ফ্লাওয়ার বা 00) 600g (100%)
- পানি (রুম টেম্প) 360g (60%)
- লবণ 12g (2%)
-
ফ্রেশ ইস্ট 0.9g (0.15%)বা ড্রাই ইস্ট 0.3g (0.05%)
-
সক্রিয় সাওয়ারডো স্টার্টার 30g (5%)
মার্গারিটা টপিংস 🍅🧀🌿
ক্লাসিক এবং নিখুঁত। আপনার যা লাগবে:
- মোজারেলা মোট: 320g
- টমেটো সস মোট: 240g
- অলিভ অয়েল মোট: 24g
- বেসিল পাতা মোট: 64
- বেসিল পট (আনুমানিক): 1 (প্রায় ৮০ পাতা/পট)
আপনার রেসিপি স্কেল করতে স্লাইডার সামঞ্জস্য করুন। ভিত্তি করে The Sourdough Framework.
🔥 অসাধারণ পিৎজার জন্য প্রো টিপস
-
🕐
ধীর ফার্মেন্টেশন আপনার গোপন অস্ত্র দীর্ঘ, ধীর রাইজের জন্য কম ইস্ট বা সাওয়ারডো পরিমাণ ব্যবহার করুন। এটি এনজাইম্যাটিক বিক্রিয়া ঘটায় যা স্বাদ ব্যাপকভাবে উন্নত করে এবং ডো স্ট্রেচ করা সহজ করে। কেন জানুন →
-
🌡️
উচ্চ তাপ অপরিহার্য আপনার ওভেন যতটা সম্ভব গরম করুন (২৫০-৩০০°C)। উচ্চ তাপ টপিংস ওভারকুক হওয়ার আগে ক্রাস্ট দ্রুত রান্না করে। একটি পিৎজা স্টোন বা স্টিল অনেক সাহায্য করে।
-
🤌
টপিংসে কম বেশি ওভারলোড করবেন না! কয়েকটি মানসম্পন্ন উপকরণ প্রতিবার টপিংসের পাহাড়কে হারায়।
❓ প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন
প্রতি পিৎজার জন্য আমার কতটুকু ময়দা দরকার?
প্রায় ৩০ সেমি নেপোলিটান পিৎজার জন্য প্রায় ২৫০ গ্রাম। ভারী ময়দার বল মোটা ও বড় পিৎজা দেয় — আপনার স্টাইলের সাথে মিলিয়ে ওজন নির্ধারণ করুন।
সাওয়ারডো পিৎজার জন্য কোন হাইড্রেশন সবচেয়ে ভালো?
৬০–৭০% ভালো কাজ করে; ৬৫% একটি নির্ভরযোগ্য শুরুর বিন্দু। বেশি হাইড্রেশন হালকা ও মুচমুচে বেস দেয়, কিন্তু টেনে ছড়াতে আঠালো।
পিৎজা ময়দার জন্য কত স্টার্টার ব্যবহার করব?
ময়দার প্রায় ১০–২০%। ফ্রিজে দীর্ঘ ঠান্ডা গাঁজনের সাথে কম স্টার্টার ব্যবহার করলে গভীরতর স্বাদ তৈরি হয়।
আমি কি অনেক পিৎজার জন্য এটি স্কেল করতে পারি?
হ্যাঁ। সবকিছু বেকার্স পার্সেন্টে স্কেল হয়, তাই আপনি যেকোনো সংখ্যক পিৎজার জন্য সঠিক পরিমাণ পান — পার্টির জন্য সুবিধাজনক।