আগামী ২৪-৪৮ ঘন্টায়, আপনি আপনার ওভেন থেকে একটি খসখসে, সোনালি লোফ বের করবেন। যেটায় ট্যাপ করলে সন্তোষজনক ক্র্যাকল হয় এবং ভেতরে একটি ওপেন, এয়ারি ক্রাম্ব থাকে।

এটা আসল জিনিস। কোনো শর্টকাট নেই, কোনো আপস নেই। শুধু আপনি, ময়দা, পানি, লবণ, এবং একটু বন্য ইস্ট এবং ব্যাকটেরিয়ার জাদু।

প্রথমবার? চিন্তা করবেন না। এমনকি একটি “ব্যর্থ” সাওয়ারডোও অবিশ্বাস্য টোস্ট তৈরি করে। আপনি পারবেন।

সুস্বাদু কিছু তৈরি করতে প্রস্তুত?

শুরু করার আগে, নিশ্চিত করুন আপনার কাছে আছে:

• ময়দা (ব্রেড ফ্লাওয়ার সুপারিশ)
• পানি
• লবণ
• সক্রিয় সাওয়ারডো স্টার্টার (বুদবুদে ভরা এবং প্রস্তুত)

এখনও স্টার্টার নেই? প্রথমে একটা তৈরি করুন এবং সক্রিয় হলে ফিরে আসুন।

সম্পূর্ণ প্রক্রিয়া দেখতে চান? এই জার্নি যে মাস্টারক্লাসের উপর ভিত্তি করে তা এখানে:

এক লোফের জন্য, আপনার প্রায় লাগবে:

একটি বাটিতে ময়দা, পানি, স্টার্টার এবং লবণ একত্রিত করুন। কোনো শুকনো ময়দা না থাকা পর্যন্ত মেশান।

হাতে বা স্ট্যান্ড মিক্সারে ২-৩ মিনিট লাগবে। এটা তাৎক্ষণিকভাবে ফার্মেন্টেশন শুরু করে (ফার্মেন্টোলাইসিস)।

মেশানোর পর, ৩০ মিনিট অপেক্ষা করুন।

উইন্ডোপেন টেস্ট করুন: আলতো করে ডো-র একটা টুকরো প্রসারিত করুন।

• যদি ছিঁড়ে যায়: ২-৩ মিনিট মাখুন, তারপর ১০ মিনিট বিশ্রাম দিন। পাস না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।
• যদি পাতলা হয়ে প্রসারিত হয় (স্বচ্ছ): পরবর্তী ধাপে যান।

ডো ঢেকে দিন এবং ফুলতে দিন। ডো-র লক্ষণ অনুসরণ করুন:

• ৩০-৫০% আয়তন বৃদ্ধি (মাপতে একটি অ্যালিকোট জার ব্যবহার করুন)
• উপরে দৃশ্যমান পৃষ্ঠের বুদবুদ
• বাটি ঝাঁকালে জিগলি টেক্সচার
• মিষ্টি/টক গন্ধ ডেভেলপ হচ্ছে

যদি ডো চ্যাপ্টা হয়ে যায়, একটি স্ট্রেচ এবং ফোল্ড করুন। এটা সাধারণত বাল্ক ফার্মেন্টেশন জুড়ে ১-২ বার হয়।

এটা সাধারণত ৬-১২ ঘন্টা সময় নেয়। সময় নয়, ডো-র লক্ষণ অনুসরণ করুন।

আলতো করে ডো ভাগ করুন এবং প্রি-শেপ করে গোলাকার বানান।

নোট: একাধিক লোফ বানালেই শুধু ভাগ করা এবং প্রি-শেপিং দরকার। অন্যথায়, সরাসরি শেপ করুন।

ডো ১৫-২০ মিনিট ঢাকা ছাড়া বিশ্রাম নিতে দিন।

এটা গ্লুটেন শিথিল করে এবং ফাইনাল শেপিং সহজ করে।

নোট: প্রি-শেপ করলেই শুধু বেঞ্চ রেস্ট দরকার। অন্যথায়, সরাসরি শেপ করুন।

ব্যাটার্ড (ওভাল) বা বউল (গোলাকার) আকৃতি দিন।

একটি ব্যানেটন বা কিচেন তোয়ালে দিয়ে লাইন করা বাটিতে সিম সাইড আপ করে রাখুন।

প্রুফিং হল শেপিংয়ের পর ফাইনাল ফার্মেন্টেশন। আপনার পদ্ধতি বেছে নিন:

• কোল্ড প্রুফ (সুপারিশ): ঢেকে রেফ্রিজারেটরে (৪°C/৩৯°F) ৮-৯৬ ঘন্টা রাখুন। সকালের নাস্তা বা ডিনারে তাজা রুটির সময়সূচী করার জন্য আদর্শ।
• রুম টেম্পারেচার: ফিঙ্গার পোক টেস্টের গর্ত ধীরে ধীরে ফিরে না আসা পর্যন্ত ১-৩ ঘন্টা অপেক্ষা করুন।

৩০-৪৫ মিনিটের জন্য ওভেন ২৩০°C (৪৫০°F) এ প্রিহিট করুন।

🌡️ প্রো টিপ: একটি ওভেন থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। আপনি অবাক হবেন সেটিংয়ের তুলনায় ওভেন কত ঘন ঘন গরম বা ঠান্ডা চলে।

সেটিংস: টপ/বটম হিট, ফ্যান নেই। যদি ফ্যান বন্ধ করা না যায়, ডাচ ওভেন ব্যবহার করুন। যদি আপনার স্টিম ওভেন থাকে, সর্বোচ্চ স্টিম সেটিং ব্যবহার করুন। ওভেন সমস্যা সমাধান।

ডো পার্চমেন্ট পেপারে স্থানান্তর করুন।

একটি “ইয়ার” তৈরি করতে ৪৫-ডিগ্রি কোণে পৃষ্ঠে স্কোর করুন।

স্কোরিংয়ে অনুশীলন লাগে! সঠিকভাবে করতে কয়েক প্রচেষ্টা লাগবে। সঠিকভাবে করলে, আপনি দুর্দান্ত ওভেন স্প্রিং পাবেন।

প্রথম ৩০ মিনিট: স্টিম সহ বেক করুন (পানির ট্রে, ওভেন স্টিম সেটিং, বা ডাচ ওভেন ঢাকনা) যাতে ক্রাস্ট খুব দ্রুত সেট না হয়।

তারপর আরও ২০ মিনিট: স্টিম/ঢাকনা সরান এবং কাঙ্ক্ষিত ক্রাস্ট রঙ না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। ওভেন ২৩০°C (৪৫০°F) এ রাখুন। আপনি এখন বেকিং সময় কমাতে এবং শক্তি বাঁচাতে আপনার ওভেনের ফ্যান সেটিং ব্যবহার করতে পারেন।

টিপ: যদি থার্মোমিটার থাকে, কোর তাপমাত্রা মাপতে পারেন। রুটি ৯২°C (১৯৮°F) এ পৌঁছালে সম্পন্ন।

অভিনন্দন! 🎊

স্লাইস করার আগে আপনার রুটি কমপক্ষে এক ঘন্টা ঠান্ডা হতে দিন। আপনি করে ফেলেছেন! আপনার ঘরে তৈরি সাওয়ারডো মাস্টারপিস উপভোগ করুন।

কিছু পরিকল্পনা মতো হয়নি? লোফিকে জিজ্ঞাসা করুন।

Powered by The Sourdough Framework

Support Loafy by buying the book or leaving a donation.