Да направим пица!
Пица с ресторантско качество, направена във вашата кухня.
Кажете ни колко пици правите и ние ще се погрижим за математиката.
Allow about 250 g of dough per 30 cm Neapolitan pizza at 60-65% hydration. For 4 pizzas that's roughly 1 kg of dough — around 600 g flour, 390 g water, 12 g salt, and 60 g sourdough starter.
💡 Вдигнете температурата колкото е възможно по-високо! Използвайте камък или стомана за пица, и ако имате грил, поставете пицата близо до него.
Препоръчително: 250-290г за домашни фурни, 260-350г за пица фурни
Лесно за работа: Страхотно за начинаещи. Тестото задържа формата си добре и не залепва.
- Брашно (хлебно брашно или 00) 600g (100%)
- Вода (стайна температура) 360g (60%)
- Сол 12g (2%)
-
Прясна мая 0.9g (0.15%)или суха мая 0.3g (0.05%)
-
Активен квас 30g (5%)
Гарнитури за Маргарита 🍅🧀🌿
Класически и перфектен. Ето какво ви трябва:
- Моцарела общо: 320g
- Доматен сос общо: 240g
- Зехтин общо: 24g
- Листа босилек общо: 64
- Саксии босилек (прибл.): 1 (≈ 80 листа/саксия)
Регулирайте плъзгачите, за да мащабирате рецептата си. Базирано на The Sourdough Framework.
🔥 Професионални съвети за невероятна пица
-
🕐
Бавната ферментация е вашето тайно оръжие Използвайте малко количество мая или квас за дълго, бавно втасване. Това позволява ензимни реакции, които значително подобряват вкуса и правят тестото по-лесно за разтягане. Научете защо →
-
🌡️
Високата температура е от съществено значение Загрейте фурната си колкото е възможно по-горещо (250-300°C). Високата температура изпича коричката бързо, преди гарнитурите да се препекат. Камък или стомана за пица помагат изключително много.
-
🤌
По-малко е повече при гарнитурите Не претоварвайте! Няколко качествени съставки побеждават планина от гарнитури всеки път.
Готови да станете майстор на пицата?
Пълното ръководство с отворен код за перфектно тесто за пица.
Прочетете пълния урок❓ Често задавани въпроси
Колко тесто ми трябва на пица?
Около 250 г за неаполитанска пица с диаметър около 30 см. По-тежките топки тесто дават по-дебели и по-големи пици — настройте теглото според вашия стил.
Каква хидратация е най-добра за пица с квас?
60–70% работи добре; 65% е надеждна отправна точка. По-високата хидратация дава по-лека и хрупкава основа, но е по-лепкава за разпъване.
Колко закваска да използвам за тесто за пица?
Около 10–20% от брашното. Използването на по-малко закваска с дълга студена ферментация в хладилника развива по-дълбок вкус.
Мога ли да мащабирам това за много пици?
Да. Всичко се мащабира чрез пекарски проценти, така че получавате точни количества за произволен брой пици — удобно за парти.