През следващите 24-48 часа ще извадите хрупкав, златист хляб от фурната си. Такъв със задоволяващото пукане, когато го почукате, и отворена, въздушна средина вътре.

Това е истинското нещо. Без преки пътища, без компромиси. Само вие, брашно, вода, сол и малко магия от диви мая и бактерии.

Първи път? Не се притеснявайте. Дори “неуспешният” квас прави невероятни препечени филийки. Можете да се справите.

Готови да създадете нещо вкусно?

Преди да започнем, уверете се, че имате:

• Брашно (препоръчва се хлебно брашно)
• Вода
• Сол
• Активен квас (бълбукащ и готов)

Все още нямате квас? Създайте един първо и се върнете, когато е активен.

Искате да гледате целия процес? Ето майсторския клас, на който се базира това пътешествие:

За един хляб ще ви трябват приблизително:

Комбинирайте брашно, вода, квас и сол в купа. Разбъркайте, докато не остане сухо брашно.

Това трябва да отнеме 2-3 минути на ръка или с миксер. Това стартира ферментацията незабавно (Ферментолиза).

След смесването изчакайте 30 минути.

Направете Тест за прозорец: Внимателно разтегнете парче тесто.

• Ако се къса: Месете 2-3 минути, след това почивка 10 минути. Повторете, докато премине.
• Ако се разтяга тънко (прозрачно): Преминете към следващата стъпка.

Покрийте тестото и го оставете да се издигне. Ръководете се по признаците на тестото:

• Увеличение на обема с 30-50% (използвайте буркан Аликуот за измерване)
• Повърхностни мехурчета видими отгоре
• Трепереща текстура, когато разклатите купата
• Сладка/кисела миризма се развива

Ако тестото се сплесква, направете разтягане и сгъване. Това обикновено се случва 1-2 пъти по време на обемната ферментация.

Това обикновено отнема 6-12 часа. Ръководете се по признаците на тестото, не по времето.

Внимателно разделете тестото и го предварително оформете на топки.

Забележка: Разделянето и предварителното оформяне е необходимо само ако правите повече от един хляб. В противен случай оформете директно.

Оставете тестото да почива 15-20 минути непокрито.

Това отпуска глутена и прави окончателното оформяне по-лесно.

Забележка: Почивката на плота е необходима само ако сте предварително оформили. В противен случай оформете директно.

Оформете като Батард (овал) или Бул (кръг).

Поставете в кошница за втасване или купа, облицована с кухненска кърпа, с шева нагоре.

Втасването е последната ферментация след оформянето. Изберете вашия метод:

• Студено втасване (Препоръчително): Покрийте и охладете (4°C) за 8-96 часа. Идеално за планиране на пресен хляб за закуска или вечеря.
• Стайна температура: Изчакайте 1-3 часа, докато вдлъбнатината от теста с пръст се връща бавно.

Загрейте фурната до 230°C за 30-45 минути.

🌡️ Професионален съвет: Използвайте термометър за фурна. Ще се изненадате колко често фурните са по-горещи или по-студени от настройката.

Настройки: Горно/долно нагряване, без вентилатор. Ако вентилаторът не може да се изключи, използвайте чугунен съд. Ако имате фурна с пара, използвайте максималната настройка за пара. Отстраняване на проблеми с фурната.

Прехвърлете тестото върху хартия за печене.

Нарежете повърхността под ъгъл 45 градуса, за да създадете “ухо”.

Нарязването изисква практика! Ще са необходими няколко опита, за да го направите правилно. Ако е направено правилно, ще имате невероятно издигане в пещта.

Първите 30 минути: Печете с пара (тава с вода, настройка за пара на фурната или капак на чугунен съд), за да предотвратите твърде бързото втвърдяване на коричката.

След това още 20 минути: Махнете парата/капака и печете до желания цвят на коричката. Запазете фурната на 230°C. Сега можете да използвате режима с вентилатор на фурната, за да намалите времето за печене и да спестите енергия.

Съвет: Ако имате термометър, можете да измерите температурата в центъра. Хлябът е готов, когато достигне 92°C.

Поздравления! 🎊

Оставете хляба да изстине поне един час, преди да го нарежете. Успяхте! Насладете се на вашия домашен шедьовър с квас.

Нещо не се получи по план? Попитайте Loafy.

Powered by The Sourdough Framework

Support Loafy by buying the book or leaving a donation.