Преди да събудим вашия Explorer, нека се уверим, че имате всичко готово:

• Вашето Explorer саше (изсушените люспи квас)
• Бяло пшенично брашно (хлебно или универсално)
• Топла вода (25°C, без хлор)
• Малък стъклен буркан с капак
• Дигитална кухненска везна (прецизността има значение!)

Професионален съвет: Запазете една трета от сашето си запечатана като резерва. Explorer е оцелял безброй приключения, но наличието на резерв никога не вреди.

Време е да събудим тези спящи микроби! Те са спали от последното си приключение.

Вземете около една трета от вашето Explorer саше (малка щипка люспи).

Смесете с:

• 5г топла вода (25°C, без хлор)
• 1г бяло брашно

Разбъркайте, докато получите много тънка, течна каша.

Покрийте с капак и поставете на топло място (25-28°C е идеално, опитайте вътре във фурната само с включена лампа).

Изглежда малко, но гледате милиони спящи микроби. До часове те ще започнат да се събуждат и размножават.

Вашият Explorer се събужда! Точно сега изсушените спори се рехидратират и се връщат към живот.

Оставете сместа да стои 24 часа на топло място.

Какво се случва вътре: Водата активира спящите мая и бактерии. Те се разтягат, размножават се и започват да се хранят със захарите от брашното. До утре партито ще е в разгара си.

Вашият Explorer е гладен след дългия си сън! Време е за първото истинско хранене.

Разбъркайте добре сместа, след това вземете цялата (приблизително 5г).

Хранете с:

• 50г брашно
• 30г топла вода (60% хидратация)

Разбъркайте добре до гладко. Ако се усеща твърде сухо, добавете малко повече вода.

Съотношението на инокулация от 10% (квас към брашно) е същото съотношение, което ще използваме за теста за хляб. Вашият Explorer вече учи ритъма.

Вашият Explorer пирува! Микробите се размножават бързо сега.

Оставете сместа да стои още 24 часа.

Търсете признаци на живот: малки мехурчета, които се образуват, леко увеличение на обема, може би слаба кисела миризма, която се развива. Всичко това са добри признаци!

Отделете момент да наблюдавате вашия Explorer:

• Помиришете: Става ли кисел? Като оцет? Като кисело мляко? Това са млечнокиселите бактерии на работа!
• Търсете мехурчета: Дори малките се броят
• Проверете издигането: Има ли увеличение на обема?

Сега вземете 5г от сместа и хранете с:

• 50г брашно
• 30г топла вода (60% хидратация)

Изхвърлете остатъка (това е последният път, когато ще трябва да изхвърляте!).

Изчакайте още 24 часа, след което ще проверим дали вашият Explorer е готов.

Моментът на истината! Нека проверим дали вашият Explorer се е събудил напълно:

• Миризма: Приятно кисела, като кисело мляко или мек оцет?
• Мехурчета: Видими из цялата смес?
• Издигане: Нараснал ли е обемът от храненето?

Какво виждате?

Не се притеснявайте, вашият Explorer е оцелял много по-лошо от това! Някои квасове просто се нуждаят от малко повече време да се събудят, в зависимост от:

• Колко дълго са били изсушени
• Вашето местно брашно и вода
• Температурата в кухнята

Дайте му още едно хранене:

• Вземете 5г квас
• Добавете 50г брашно
• Добавете 30г топла вода

Изчакайте 24 часа и проверете отново. Explorer никога не се предава!

Explorer е оцелял в пустини и планини. Ще се справим заедно!

Бърз списък за проверка:

• Температура на водата: Използвате ли топла вода (25°C)?
• Хлор: Силно хлорирана ли е чешмяната ви вода? Опитайте филтрирана или бутилирана.
• Брашно: Придържайте се към бяло пшенично брашно, докато стане активен.
• Температура: Кухнята ви под 20°C ли е? Опитайте фурната само с включена лампа.

Все още заседнали? Пишете ми директно на [email protected]. Ще ви помогна да отстраните проблема, ще изпратя ново саше или ще издам пълно възстановяване. Семейството на Explorer се грижи за своите.

Успяхте! Вашият Explorer се събуди от дългия си сън!

Тези диви мая и бактерии, които са пътували през 23 страни, сега са живи и процъфтяват във вашата кухня. Същите микроби, които са ферментирали теста по целия свят, сега са готови да направят ВАШИЯ хляб.

Вече сте част от семейството на Explorer, общност от пекари по целия свят, които споделят същата жива култура.

Нека подготвим вашия Explorer за първото му печене!

Време е да подготвим вашия Explorer за първия му хляб! Ще го изградим до сила за печене.

Вземете 3г от активния си квас и смесете с:

• 30г брашно
• 18г топла вода (25°C)

Това ви дава ~51г квас, точно колкото ви трябва за тесто от 500г брашно, с малко остатък.

Изчакайте, докато покаже признаците на готовност (мехурчета, издигане, кисела миризма), след което сте готови да смесите тестото!

Какво да правя с остатъчния квас?

Този 1г, останал в буркана ви? Достатъчен е да отгледате цяла нова партида. Дори остатъците по стените на буркана работят. Explorer е издръжлив.

Професионален съвет: След обемната ферментация откъснете 50г от тестото като следващ квас. Без повече отделни хранения!

Поздравления, Изследовател!

Успешно събудихте квас, който е пътувал по света. Всеки хляб, който изпечете сега, носи тази история, дивите мая от планински пекарни, бактериите от древни зърна.

Готови да изпечете първия си хляб? Пътешествието Хляб с квас ще ви преведе през всяка стъпка.

Добре дошли в семейството на Explorer. Приятно печене!