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水合率计算器
计算面团的面粉、水和配料比例。
Hydration is water weight divided by flour weight. 70% hydration means 700 g water per 1000 g flour. 65-70% suits most sourdough; higher hydration gives a more open crumb but a wetter, stickier dough.
65%
配方
面粉
500g
水
325g
酵种
100g
盐
10g
总面团
935g
❓ 常见问题
面团水合度是什么意思？
水合度是以面粉重量百分比表示的水量。70% 的水合度意味着每 100 克面粉用 70 克水。
初学者应该从多少水合度开始？
约 65%。它较为宽容且容易整形，随着你处理技巧的提高，可以逐步提升到 75–80%。
水合度如何改变内部气孔？
更高的水合度能得到更轻盈、更开放、更酥脆的内部气孔，但面团会更黏、更难处理。更低的水合度则更密实、更容易整形。
我如何在不弄得黏糊一团的情况下提高水合度？
小幅度地增加（约 5%），逐步加入额外的水，并在基础发酵期间通过拉伸折叠来增强筋力。