May tinh do am
Tinh toan bot, nuoc va ty le thanh phan cho bot cua ban.
Hydration is water weight divided by flour weight. 70% hydration means 700 g water per 1000 g flour. 65-70% suits most sourdough; higher hydration gives a more open crumb but a wetter, stickier dough.
Cong thuc
❓ Câu hỏi thường gặp
Độ ẩm của bột nghĩa là gì?
Độ ẩm là lượng nước được biểu thị bằng phần trăm trọng lượng bột. Độ ẩm 70% nghĩa là 70g nước cho mỗi 100g bột.
Người mới bắt đầu nên khởi đầu với độ ẩm nào?
Khoảng 65%. Nó dễ tha thứ và dễ tạo hình, và bạn có thể nâng dần lên 75–80% khi kỹ năng xử lý của bạn cải thiện.
Độ ẩm thay đổi ruột bánh như thế nào?
Độ ẩm cao hơn cho ruột bánh nhẹ hơn, mở hơn và giòn hơn, nhưng bột trở nên dính hơn và khó xử lý hơn. Độ ẩm thấp hơn thì đặc hơn và dễ tạo hình hơn.
Làm sao tăng độ ẩm mà không bị dính bê bết?
Tăng theo từng bước nhỏ (khoảng 5%), thêm phần nước thừa từ từ, và xây dựng độ dai bằng kéo-gấp trong quá trình lên men khối.