Hidrasyon Hesaplayıcı
Hamurunuz için un, su ve malzeme oranlarını hesaplayın.
Hidrasyon, su ağırlığının un ağırlığına bölünmesidir. %60 hidrasyon, 1000 g un başına 600 g su demektir. Çoğu ekşi maya için %60-70 uygundur; daha yüksek hidrasyon daha açık bir iç yapı verir ama hamur daha ıslak ve yapışkan olur.
Tarif
❓ Sıkça sorulan sorular
Hamur hidrasyonu ne demektir?
Hidrasyon, un ağırlığının yüzdesi olarak ifade edilen su miktarıdır. %60 hidrasyon, her 100g un için 60g su anlamına gelir.
Bir başlangıç seviyesindeki kişi hangi hidrasyonla başlamalı?
Yaklaşık %60. Bağışlayıcı ve şekillendirmesi kolaydır ve işleme beceriniz geliştikçe %75–80'e doğru tırmanabilirsiniz.
Hidrasyon iç gözeneği nasıl değiştirir?
Daha yüksek hidrasyon daha hafif, daha açık ve daha çıtır bir iç gözenek verir, ama hamur daha yapışkan ve işlenmesi daha zor olur. Daha düşük hidrasyon daha yoğun ve şekillendirmesi daha kolaydır.
Yapışkan bir karmaşa olmadan hidrasyonu nasıl artırırım?
Küçük adımlarla artırın (yaklaşık %5), ek suyu kademeli olarak ekleyin ve ana fermantasyon sırasında ger-katla ile güç oluşturun.