Hidrasyon Hesaplayici
Hamurunuz icin un, su ve malzeme oranlarini hesaplayin.
Hydration is water weight divided by flour weight. 70% hydration means 700 g water per 1000 g flour. 65-70% suits most sourdough; higher hydration gives a more open crumb but a wetter, stickier dough.
Tarif
❓ Sıkça sorulan sorular
Hamur hidrasyonu ne demektir?
Hidrasyon, un ağırlığının yüzdesi olarak ifade edilen su miktarıdır. %70 hidrasyon, her 100g un için 70g su anlamına gelir.
Bir başlangıç seviyesindeki kişi hangi hidrasyonla başlamalı?
Yaklaşık %65. Bağışlayıcı ve şekillendirmesi kolaydır ve işleme beceriniz geliştikçe %75–80'e doğru tırmanabilirsiniz.
Hidrasyon iç gözeneği nasıl değiştirir?
Daha yüksek hidrasyon daha hafif, daha açık ve daha çıtır bir iç gözenek verir, ama hamur daha yapışkan ve işlenmesi daha zor olur. Daha düşük hidrasyon daha yoğun ve şekillendirmesi daha kolaydır.
Yapışkan bir karmaşa olmadan hidrasyonu nasıl artırırım?
Küçük adımlarla artırın (yaklaşık %5), ek suyu kademeli olarak ekleyin ve ana fermantasyon sırasında ger-katla ile güç oluşturun.