Calculator ng Hydration
Kalkulahin ang harina, tubig, at ratio ng mga sangkap para sa iyong dough.
Hydration is water weight divided by flour weight. 70% hydration means 700 g water per 1000 g flour. 65-70% suits most sourdough; higher hydration gives a more open crumb but a wetter, stickier dough.
Recipe
❓ Mga madalas itanong
Ano ang ibig sabihin ng dough hydration?
Ang hydration ay ang tubig na ipinahahayag bilang porsiyento ng timbang ng harina. Ang 70% hydration ay nangangahulugang 70g ng tubig bawat 100g ng harina.
Anong hydration ang dapat simulan ng baguhan?
Mga 65%. Mapagbigay ito at madaling hubugin, at maaari kang umakyat patungong 75–80% habang gumagaling ang iyong paghawak.
Paano binabago ng hydration ang crumb?
Mas mataas na hydration ay nagbibigay ng mas magaan, mas bukas at mas malutong na crumb, ngunit nagiging mas malagkit at mas mahirap hawakan ang masa. Mas mababang hydration ay mas makapal at mas madaling hubugin.
Paano ko itataas ang hydration nang hindi nagiging malagkit na gulo?
Dagdagan nang paunti-unti (mga 5%), unti-unting idagdag ang karagdagang tubig, at bumuo ng lakas gamit ang stretch-and-folds habang bulk fermentation.