Calculator ng Hydration
Kalkulahin ang harina, tubig, at ratio ng mga sangkap para sa iyong dough.
Ang hydration ay ang timbang ng tubig na hinati sa timbang ng harina. Ang 60% hydration ay nangangahulugang 600 g tubig bawat 1000 g harina. Bagay ang 60-70% sa karamihan ng sourdough; mas bukas na crumb ang naibibigay ng mas mataas na hydration, pero mas basa at mas malagkit ang dough.
Recipe
❓ Mga madalas itanong
Ano ang ibig sabihin ng dough hydration?
Ang hydration ay ang tubig na ipinahahayag bilang porsiyento ng timbang ng harina. Ang 60% hydration ay nangangahulugang 60g ng tubig bawat 100g ng harina.
Anong hydration ang dapat simulan ng baguhan?
Mga 60%. Mapagbigay ito at madaling hubugin, at maaari kang umakyat patungong 75–80% habang gumagaling ang iyong paghawak.
Paano binabago ng hydration ang crumb?
Mas mataas na hydration ay nagbibigay ng mas magaan, mas bukas at mas malutong na crumb, ngunit nagiging mas malagkit at mas mahirap hawakan ang masa. Mas mababang hydration ay mas makapal at mas madaling hubugin.
Paano ko itataas ang hydration nang hindi nagiging malagkit na gulo?
Dagdagan nang paunti-unti (mga 5%), unti-unting idagdag ang karagdagang tubig, at bumuo ng lakas gamit ang stretch-and-folds habang bulk fermentation.