เครื่องคำนวณความชื้น

ไฮเดรชันคือปริมาณน้ำที่แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักแป้ง ไฮเดรชัน 70% หมายถึงน้ำ 70 กรัมต่อแป้งทุก 100 กรัม

ประมาณ 65% เป็นค่าที่ให้อภัยและขึ้นรูปง่าย และคุณสามารถไต่ขึ้นไปถึง 75–80% เมื่อทักษะการจัดการของคุณดีขึ้น

ไฮเดรชันสูงกว่าจะให้เนื้อในที่เบา โปร่ง และกรอบกว่า แต่แป้งจะเหนียวและจัดการยากกว่า ไฮเดรชันต่ำกว่าจะแน่นกว่าและขึ้นรูปง่ายกว่า

เพิ่มทีละน้อย (ประมาณ 5%) เติมน้ำส่วนเกินทีละนิด และสร้างความแข็งแรงด้วยการยืดและพับระหว่างการหมักรวม