Loafy-யிடம் கேளுங்கள்

மணம் பார்த்து சுவைத்துப் பாருங்கள். கூர்மையான வினிகர் அல்லது அசிட்டோன் வாசனையும், வலுவான புளிப்பு சுவையும் பாக்டீரியா ஆதிக்கம் செலுத்துவதைக் குறிக்கிறது, உங்கள் மாவு ஒட்டும் தன்மையாகி குறைவாக பொங்கும். தினசரி 1:5:5 அல்லது 1:10:10 என்ற விகிதத்தில் ஊட்டுதல், அல்லது கடினமான ஸ்டார்ட்டருக்கு மாறுதல், சமநிலையை மீட்டெடுக்கும்.

கடினமான ஸ்டார்ட்டர். இது பாக்டீரியாவை விட ஈஸ்ட்டுக்கு சாதகமாக இருக்கிறது, எனவே அதே அளவு பொங்குதலுக்கு குறிப்பிடத்தக்க அளவு குறைவான அமிலத்தன்மை கிடைக்கும். அறை வெப்பநிலையில் தினசரி ஊட்டுவது இன்னும் அதிகம் உதவும்.

இரண்டும் வேலை செய்யும். காட்டு ஈஸ்ட்டும் பாக்டீரியாவும் தானியத்தின் மேற்பரப்பில் வாழ்கின்றன, எனவே நீங்கள் எதைத் தேர்ந்தெடுத்தாலும் அவை மாவுடன் ஜாடிக்குள் வருகின்றன. ரை தொடங்குவதற்கு நல்ல தேர்வு, ஆனால் ரை மாவு கோதுமையைப் போல உயரமாக பொங்கும் என்று எதிர்பார்க்க வேண்டாம்: அதன் பென்டோசன்கள் க்ளூட்டன் வலையமைப்பு உருவாவதைத் தடுக்கின்றன.

புதிய ஸ்டார்ட்டரின் முதல் நாட்களில், அதை தூக்கி எறியுங்கள், ஏனெனில் அதில் இன்னும் தேவையற்ற நுண்ணுயிரிகள் இருக்கலாம். உங்கள் ஸ்டார்ட்டர் நல்ல ரொட்டியை சுட்டவுடன், மீதமுள்ளவற்றை ஃப்ரிட்ஜில் ஒரு ஜாடியில் வைத்து, அவற்றை பான்கேக்குகள், கிராக்கர்கள் அல்லது ஃப்ளாட்பிரெட்களுக்குப் பயன்படுத்துங்கள்.

அது நம்பகத்தன்மையுடன் வளர்ந்து, குமிழ்கள் உருவாகி, ஊட்டிய 6 முதல் 12 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு இனிமையாக புளிப்பு வாசனை வீசினால், அது தயாராக உள்ளது. மாற்ற, 1 பங்கு ஸ்டார்ட்டர், 5 பங்கு மாவு மற்றும் 2.5 பங்கு தண்ணீர் என்ற விகிதத்தில் சுமார் 3 நாட்களுக்கு நாளொன்றுக்கு ஒரு முறை ஊட்டுங்கள். புத்தகம் 1:1:1 பற்றி தெளிவாகச் சொல்கிறது: அது மிக அதிகமான பழைய ஸ்டார்ட்டர். 1:5:5 அல்லது 1:10:10 ஊட்டல் நுண்ணுயிரிகளுக்கு மீண்டும் வளர சுத்தமான சூழலைத் தருகிறது.

நீண்ட பல்க்கிற்குப் பிறகு பாக்டீரியாவும் என்சைம்களும் க்ளூட்டனை உடைத்து மாவு சூப் போல ஆகிவிடும். நேரத்தை விட அளவைப் பார்த்து, சுமார் 50% வளர்ச்சியில் நிறுத்துங்கள். இது மீண்டும் நடந்தால், அதை சரியாக எண்ணெய் தடவிய லோஃப் பேனில் போட்டு, குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ப்ரூஃப் செய்து, எப்படியும் சுடுங்கள்.

அறை வெப்பநிலையில் இரவு முழுவதும் நன்றாக வேலை செய்யும், நீங்கள் குறைவான ஸ்டார்ட்டர், சுமார் 5%, பயன்படுத்தினால், பல்க் 10 முதல் 12 மணி நேரம் எடுக்கும். உங்கள் சமையலறை சூடாக இருந்தால், இன்னும் குறைவாகப் போடுங்கள். வடிவமைத்த பிறகு ஃப்ரிட்ஜ் எளிதானது, அங்கு மாவு 8 முதல் 24 மணி நேரம் காத்திருக்கலாம்.

புத்தகம் ஒற்றை எண்களில் அல்லாமல் வரம்புகளில் வேலை செய்கிறது. 20 °C-ல் 10 முதல் 20% ஸ்டார்ட்டர் பயன்படுத்துங்கள், 22 °C-ல் சுமார் 10 மணி நேர பல்க்கிற்கு சுமார் 20%, 25 °C-ல் 5 முதல் 10%, மற்றும் 30 °C-ல் வெறும் 1 முதல் 5%. எந்த முனையை நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கிறீர்கள் என்பது உங்கள் ஸ்டார்ட்டர் எவ்வளவு பழுத்திருக்கிறது என்பதைப் பொறுத்தது. இலக்கு 8 முதல் 12 மணி நேர பல்க்.

அவசியமில்லை. ஃபெர்மென்டோலைஸ் அதே வேலையைச் செய்கிறது: மாவு, தண்ணீர் மற்றும் ஸ்டார்ட்டர் உடனடியாக ஒன்றாகச் சேர்க்கப்படுகின்றன, குறைவான ஸ்டார்ட்டருடன், சுமார் 5 முதல் 10%. நீண்ட நொதித்தல் மாவை இரண்டு முறை கலக்காமல் அதே என்சைம் வேலையைச் செய்கிறது.

சிறந்த ரொட்டிக்கு மிக அதிக ஹைட்ரேஷன் தேவையில்லை. புத்தகம் பெரும்பாலான மாவுகளுக்கு சுமார் 60% ஹைட்ரேஷனை பரிந்துரைக்கிறது, இது கையாள எளிதானது மற்றும் அதிக நொதித்தல் ஆபத்து குறைவு. தனித்து நிற்கும் ரொட்டிக்கு குறைந்தது 12% புரதம் தேடுங்கள், மேலும் 100 g மாவுக்கு சுமார் 5 g வைட்டல் வீட் க்ளூட்டன் கலக்கலாம்.

மாவை கலக்கும்போதே ஆரம்பத்தில் சேர்க்கவும். கோதுமை அல்லது ரை பெர்ரிகள் போன்ற முழு தானியங்கள் இரவு முழுவதும் தண்ணீரில் ஊறவைத்து முதலில் அலசப்பட வேண்டும், அதனால் அவை முடிந்த ரொட்டியில் முறுமுறுப்பாக இருக்காது. நீங்கள் ஊறவைக்க மறந்துவிட்டால், அவற்றை சூடான தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, சேர்ப்பதற்கு முன் குளிர்ந்த நீரில் அலசவும்.

ஃப்ரிட்ஜில் மூடிய பிளாஸ்டிக் பையில் வைத்தால் வாரக்கணக்கில் நன்றாக இருக்கும், ஒவ்வொரு ஸ்லைஸையும் டோஸ்ட் செய்தால் முறுமுறுப்பு திரும்பும். நீண்ட காலம் சேமிக்க, அதை ஸ்லைஸ் செய்து, ஒரு நாளில் சாப்பிடக்கூடிய பகுதிகளை உறைய வைக்கவும்.