Beräkna mjöl, vatten och ingrediensproportioner för din deg.
Hydrering är vattnets vikt delad med mjölets vikt. 70% hydrering betyder 700 g vatten per 1000 g mjöl. 65-70% passar de flesta surdegsbröd; högre hydrering ger ett öppnare inkråm men en blötare och kladdigare deg.
Recept
❓ Vanliga frågor
Vad betyder degens hydrering?
Hydrering är vattnet uttryckt som en procent av mjölvikten. 70% hydrering betyder 70g vatten för varje 100g mjöl.
Vilken hydrering bör en nybörjare börja med?
Runt 65%. Den är förlåtande och lätt att forma, och du kan klättra mot 75–80% när din hantering blir bättre.
Hur förändrar hydrering inkråmet?
Högre hydrering ger ett lättare, mer öppet och knaprigare inkråm, men degen blir klibbigare och svårare att hantera. Lägre hydrering är kompaktare och lättare att forma.
Hur höjer jag hydreringen utan en klibbig röra?
Öka i små steg (cirka 5%), tillsätt det extra vattnet gradvis och bygg styrka med sträck-och-vik under bulkjäsningen.