Kalkulator hidracije
Izračunaj moko, vodo in razmerja sestavin za tvoje testo.
Hydration is water weight divided by flour weight. 70% hydration means 700 g water per 1000 g flour. 65-70% suits most sourdough; higher hydration gives a more open crumb but a wetter, stickier dough.
Recept
❓ Pogosta vprašanja
Kaj pomeni hidracija testa?
Hidracija je voda, izražena kot odstotek teže moke. 70% hidracija pomeni 70g vode na vsakih 100g moke.
S kakšno hidracijo naj začne začetnik?
Okoli 65%. Je prizanesljiva in jo je enostavno oblikovati, kasneje pa lahko greš proti 75–80%, ko se izboljša tvoje rokovanje.
Kako hidracija spremeni sredico?
Višja hidracija da lažjo, bolj odprto in bolj hrustljavo sredico, a testo postane bolj lepljivo in težje obvladljivo. Nižja je gostejša in lažja za oblikovanje.
Kako povečam hidracijo brez lepljivega kaosa?
Povečuj v majhnih korakih (okoli 5%), dodajaj dodatno vodo postopoma in gradi strukturo z raztezanjem in prepogibanjem med množinsko fermentacijo.