Izračunaj moko, vodo in razmerja sestavin za tvoje testo.
Hidracija je teža vode, deljena s težo moke. 70% hidracija pomeni 700 g vode na 1000 g moke. 65-70% ustreza večini kruhov z drožmi; višja hidracija da bolj odprto sredico, a bolj mokro in lepljivo testo.
Recept
❓ Pogosta vprašanja
Kaj pomeni hidracija testa?
Hidracija je voda, izražena kot odstotek teže moke. 70% hidracija pomeni 70g vode na vsakih 100g moke.
S kakšno hidracijo naj začne začetnik?
Okoli 65%. Prizanesljiva je in jo je enostavno oblikovati, kasneje pa lahko greš proti 75–80%, ko se izboljša tvoje rokovanje.
Kako hidracija spremeni sredico?
Višja hidracija da lažjo, bolj odprto in bolj hrustljavo sredico, a testo postane bolj lepljivo in težje obvladljivo. Nižja je gostejša in lažja za oblikovanje.
Kako povečam hidracijo brez lepljivega kaosa?
Povečuj v majhnih korakih (okoli 5%), dodajaj dodatno vodo postopoma in gradi strukturo z raztezanjem in prepogibanjem med glavno fermentacijo.