Kalkulačka hydratácie
Vypočítajte múku, vodu a pomery ingrediencií pre vaše cesto.
Hydration is water weight divided by flour weight. 70% hydration means 700 g water per 1000 g flour. 65-70% suits most sourdough; higher hydration gives a more open crumb but a wetter, stickier dough.
Recept
❓ Často kladené otázky
Čo znamená hydratácia cesta?
Hydratácia je voda vyjadrená ako percento z hmotnosti múky. 70% hydratácia znamená 70g vody na každých 100g múky.
S akou hydratáciou by mal začať začiatočník?
Okolo 65%. Je tolerantná a ľahko sa tvaruje a neskôr môžeš stúpať k 75–80%, ako sa zlepšuje tvoje spracovanie.
Ako hydratácia mení striedku?
Vyššia hydratácia dáva ľahšiu, otvorenejšiu a chrumkavejšiu striedku, ale cesto je lepkavejšie a ťažšie spracovateľné. Nižšia je hutnejšia a ľahšie sa tvaruje.
Ako zvýšim hydratáciu bez lepkavého chaosu?
Zvyšuj po malých krokoch (asi 5%), pridávaj vodu navyše postupne a buduj štruktúru pomocou naťahovania a skladania počas bulk fermentácie.