Calculadora de hidratação
Calcule proporções de farinha, água e ingredientes para sua massa.
Hydration is water weight divided by flour weight. 70% hydration means 700 g water per 1000 g flour. 65-70% suits most sourdough; higher hydration gives a more open crumb but a wetter, stickier dough.
Receita
❓ Perguntas frequentes
O que significa hidratação da massa?
Hidratação é a água expressa como porcentagem do peso da farinha. 70% de hidratação significa 70g de água para cada 100g de farinha.
Com qual hidratação um iniciante deve começar?
Em torno de 65%. É tolerante e fácil de moldar, e você pode subir para 75–80% conforme seu manuseio melhora.
Como a hidratação altera o miolo?
Mais hidratação dá um miolo mais leve, mais aberto e crocante, mas a massa fica mais pegajosa e difícil de manusear. Menos hidratação é mais densa e mais fácil de moldar.
Como aumento a hidratação sem virar uma bagunça pegajosa?
Aumente em pequenos passos (cerca de 5%), adicione a água extra aos poucos e construa estrutura com dobras durante a fermentação em massa.