Quanto tempo leva para um fermento natural novo amadurecer?
É normal que eles levem algum tempo para amadurecer, variando de 4 a 20 dias. Você está indo muito bem fazendo a alimentação diariamente e, como não apareceu mofo desta vez, você está definitivamente no caminho certo. Se ele ainda não crescer, vale experimentar tipos diferentes de farinha. Em pouco tempo você vai estar dando nome ao seu próprio fermento natural cheio de bolhas!
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Para algumas pessoas, todo o processo de preparar um fermento natural leva só 4 dias. Para outras pode levar 7 dias, e para algumas até 20 dias. Isso depende de vários fatores, entre eles o quão bons são os seus micróbios selvagens em fermentar a farinha. De maneira geral, a cada alimentação o seu fermento natural se adapta melhor ao seu ambiente. O seu fermento natural ficará melhor em fermentar a farinha. É por isso que um fermento natural muito velho e maduro que você recebe de um amigo pode ser, no começo, mais forte que o seu. Com o tempo, o seu fermento natural se equipara. Da mesma forma, a levedura de panificação moderna foi isolada assim a partir de fermentos naturais de séculos de idade.
Onde isto foi perguntado
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