Kalkulator nawodnienia
Oblicz proporcje mąki, wody i pozostałych składników swojego ciasta.
Nawodnienie to waga wody podzielona przez wagę mąki. Nawodnienie 60% oznacza 600 g wody na 1000 g mąki. Większości chlebów na zakwasie odpowiada 60-70%; wyższe nawodnienie daje bardziej otwarty miękisz, ale wilgotniejsze i bardziej lepkie ciasto.
Przepis
❓ Często zadawane pytania
Co oznacza nawodnienie ciasta?
Nawodnienie to ilość wody wyrażona jako procent wagi mąki. 60% nawodnienia oznacza 60g wody na każde 100g mąki.
Od jakiego nawodnienia powinien zacząć początkujący?
Od około 60%. Jest wyrozumiałe i łatwe w formowaniu, a z czasem możesz dążyć do 75–80%, gdy poprawi się Twoja obróbka.
Jak nawodnienie zmienia miękisz?
Wyższe nawodnienie daje lżejszy, bardziej otwarty i chrupiący miękisz, ale ciasto staje się bardziej kleiste i trudniejsze w obróbce. Niższe jest bardziej zbite i łatwiejsze w formowaniu.
Jak zwiększyć nawodnienie bez kleistego bałaganu?
Zwiększaj małymi krokami (około 5%), dodawaj dodatkową wodę stopniowo i buduj strukturę przez rozciąganie i składanie podczas fermentacji podstawowej.