Kalkulator nawodnienia
Oblicz proporcje składników.
Hydration is water weight divided by flour weight. 70% hydration means 700 g water per 1000 g flour. 65-70% suits most sourdough; higher hydration gives a more open crumb but a wetter, stickier dough.
Przepis
❓ Często zadawane pytania
Co oznacza nawodnienie ciasta?
Nawodnienie to ilość wody wyrażona jako procent wagi mąki. 70% nawodnienia oznacza 70g wody na każde 100g mąki.
Od jakiego nawodnienia powinien zacząć początkujący?
Od około 65%. Jest wyrozumiałe i łatwe w formowaniu, a z czasem możesz dążyć do 75–80%, gdy poprawi się Twoja obróbka.
Jak nawodnienie zmienia miękisz?
Wyższe nawodnienie daje lżejszy, bardziej otwarty i chrupiący miękisz, ale ciasto staje się bardziej kleiste i trudniejsze w obróbce. Niższe jest bardziej zbite i łatwiejsze w formowaniu.
Jak zwiększyć nawodnienie bez kleistego bałaganu?
Zwiększaj małymi krokami (około 5%), dodawaj dodatkową wodę stopniowo i buduj strukturę przez rozciąganie i składanie podczas fermentacji wstępnej.