Hydreringskalkulator
Beregn mel, vann og ingrediensforhold for deigen din.
Hydrering er vannvekten delt på melvekten. 60% hydrering betyr 600 g vann per 1000 g mel. 60-70% passer de fleste surdeigsbrød; høyere hydrering gir en mer åpen krumme, men en våtere og mer klissete deig.
Oppskrift
❓ Ofte stilte spørsmål
Hva betyr deighydrering?
Hydrering er vannet uttrykt som en prosentandel av melvekten. 60% hydrering betyr 60g vann for hver 100g mel.
Hvilken hydrering bør en nybegynner starte med?
Rundt 60%. Den er tilgivende og lett å forme, og du kan klatre mot 75–80% etter hvert som håndteringen din blir bedre.
Hvordan endrer hydrering krummen?
Høyere hydrering gir en lettere, mer åpen og sprøere krumme, men deigen blir klissetere og vanskeligere å håndtere. Lavere hydrering er tettere og lettere å forme.
Hvordan øker jeg hydreringen uten et klissete kaos?
Øk i små steg (omtrent 5%), tilsett ekstravannet gradvis, og bygg struktur med strekk-og-brett under bulkgjæringen.