Kalkulator Hidrasi
Kira tepung, air, dan nisbah bahan untuk doh anda.
Hydration is water weight divided by flour weight. 70% hydration means 700 g water per 1000 g flour. 65-70% suits most sourdough; higher hydration gives a more open crumb but a wetter, stickier dough.
Resipi
❓ Soalan lazim
Apakah maksud hidrasi doh?
Hidrasi ialah air yang dinyatakan sebagai peratusan daripada berat tepung. Hidrasi 70% bermaksud 70g air bagi setiap 100g tepung.
Hidrasi apa yang patut dimulakan oleh pemula?
Sekitar 65%. Ia memaafkan dan mudah dibentuk, dan anda boleh menaik ke arah 75–80% apabila pengendalian anda bertambah baik.
Bagaimana hidrasi mengubah isi roti?
Hidrasi lebih tinggi memberikan isi yang lebih ringan, lebih terbuka dan lebih rangup, tetapi doh menjadi lebih melekit dan sukar dikendalikan. Hidrasi lebih rendah lebih padat dan lebih mudah dibentuk.
Bagaimana saya menaikkan hidrasi tanpa keadaan melekit yang berselerak?
Tingkatkan dalam langkah kecil (kira-kira 5%), tambah air tambahan secara beransur-ansur, dan bina struktur dengan regang-dan-lipat semasa penapaian pukal.