Hidratacijos skaičiuoklė
Apskaičiuokite miltus, vandenį ir ingredientų santykius savo tešlai.
Hidratacija yra vandens svoris, padalytas iš miltų svorio. 60% hidratacija reiškia 600 g vandens kiekvienam 1000 g miltų. Daugumai rauginių duonų tinka 60-70%; didesnė hidratacija suteikia akytesnį minkštimą, bet tešla būna drėgnesnė ir lipnesnė.
Receptas
❓ Dažnai užduodami klausimai
Ką reiškia tešlos hidratacija?
Hidratacija yra vanduo, išreikštas kaip miltų svorio procentas. 60% hidratacija reiškia 60g vandens kiekvienam 100g miltų.
Nuo kokios hidratacijos pradėti naujokui?
Nuo maždaug 60%. Ji atlaidi ir lengvai formuojama, o tobulėjant įgūdžiams galite kilti link 75–80%.
Kaip hidratacija keičia minkštimą?
Didesnė hidratacija duoda lengvesnį, atviresnį ir traškesnį minkštimą, bet tešla tampa lipnesnė ir sunkiau suvaldoma. Mažesnė yra tankesnė ir lengviau formuojama.
Kaip padidinti hidrataciją be lipnaus jovalo?
Didinkite mažais žingsniais (apie 5%), pridėkite papildomo vandens palaipsniui ir stiprinkite struktūrą tempdami ir lankstydami pirminio rūgimo metu.