Hidratacijos skaičiuoklė
Apskaičiuokite miltus, vandenį ir ingredientų santykius savo tešlai.
Hydration is water weight divided by flour weight. 70% hydration means 700 g water per 1000 g flour. 65-70% suits most sourdough; higher hydration gives a more open crumb but a wetter, stickier dough.
Receptas
❓ Dažnai užduodami klausimai
Ką reiškia tešlos hidratacija?
Hidratacija yra vanduo, išreikštas kaip miltų svorio procentas. 70% hidratacija reiškia 70g vandens kiekvienam 100g miltų.
Nuo kokios hidratacijos pradėti naujokui?
Nuo maždaug 65%. Ji atlaidi ir lengvai formuojama, o tobulėjant įgūdžiams galite kilti link 75–80%.
Kaip hidratacija keičia minkštimą?
Didesnė hidratacija duoda lengvesnį, atviresnį ir traškesnį minkštimą, bet tešla tampa lipnesnė ir sunkiau suvaldoma. Mažesnė yra tankesnė ir lengviau formuojama.
Kaip padidinti hidrataciją be lipnaus jovalo?
Didinkite mažais žingsniais (apie 5%), pridėkite papildomo vandens palaipsniui ir stiprinkite struktūrą tempdami ir lankstydami pirminio rūgimo metu.