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수분율 계산기
반죽의 밀가루, 물 및 재료 비율을 계산합니다.
Hydration is water weight divided by flour weight. 70% hydration means 700 g water per 1000 g flour. 65-70% suits most sourdough; higher hydration gives a more open crumb but a wetter, stickier dough.
65%
레시피
밀가루
500g
물
325g
스타터
100g
소금
10g
총 반죽
935g
❓ 자주 묻는 질문
반죽 수분율이란 무엇인가요?
수분율은 밀가루 무게에 대한 물의 백분율입니다. 수분율 70%는 밀가루 100g당 물 70g을 의미합니다.
초보자는 어떤 수분율로 시작해야 하나요?
약 65%입니다. 너그럽고 성형하기 쉬우며, 다루는 솜씨가 늘면 75~80%까지 올려갈 수 있습니다.
수분율은 속살을 어떻게 바꾸나요?
수분율이 높을수록 더 가볍고 기공이 열린 바삭한 속살이 되지만 반죽이 더 끈적이고 다루기 어려워집니다. 수분율이 낮을수록 더 빽빽하고 성형하기 쉽습니다.
끈적이는 난장판 없이 수분율을 어떻게 올리나요?
작은 단계(약 5%)로 늘리고, 여분의 물을 조금씩 더하며, 1차 발효 중 스트레치 앤 폴드로 힘을 길러 주세요.