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水分量計算機
生地の小麦粉、水、材料比率を計算します。
Hydration is water weight divided by flour weight. 70% hydration means 700 g water per 1000 g flour. 65-70% suits most sourdough; higher hydration gives a more open crumb but a wetter, stickier dough.
65%
レシピ
小麦粉
500g
水
325g
スターター
100g
塩
10g
生地合計
935g
❓ よくある質問
生地の加水率とは何ですか？
加水率は、粉の重量に対する水の割合です。加水率70%は、粉100gごとに水70gを意味します。
初心者はどの加水率から始めるべきですか？
約65%です。扱いやすく失敗しにくく、扱いに慣れるにつれて75〜80%へと上げていけます。
加水率はクラムをどう変えますか？
加水率が高いほど軽く、気泡が開いた、カリッとしたクラムになりますが、生地はべたつき扱いにくくなります。加水率が低いほど目が詰まり、成形しやすくなります。
べたべたにせずに加水率を上げるには？
小さな刻み（約5%）で増やし、追加の水を少しずつ加え、一次発酵中のストレッチ＆フォールドで強さを作ってください。