サワードウ種を捨てる代わりに、2つに分けて別々のサワードウ種にできますか？
はい、それでうまくいきます。残ったサワードウ種や種の余りは胞子が豊富で、新しいサワードウ種に育てることができますし、1つの培養を2つに分けるのはまったく問題ありません。唯一注意が必要なのは、ごく最初の数日です。初期の種の余りには望ましくない微生物が含まれている可能性があるので、培養が安定してから2つ目のサワードウ種を作るようにしてください。その後は、1つのサワードウ種から好きなだけ増やせます。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
2新しく仕込むたびに種の余りを捨てるのは、もったいなく感じるものです。慣れてくるとパンづくりは効率よくなり、余分な種の余りはほとんど出なくなります。パン生地に必要な分だけ、ちょうどよく種を用意することもできます。実際、使い切ってしまった種でも、パン生地を少し使えばよみがえらせられます。胞子をたっぷり含んだ種の余りは、新しいサワードウ種をつくるための予備にもなります。種の余りに少しの小麦粉と水を混ぜるだけで、また元気に動き出します。うっかり種を使い切ってしまったときに、とても助かる方法です。実用的なやり方としては、種の余りを冷蔵庫の一つの瓶にまとめておき、新しい余りを上に足しながら、必要なときに使うとよいでしょう。
この質問が尋ねられた場所
The Last SOURDOUGH STARTER RECIPE You Ever Need関連する質問
お探しの質問ではありませんか Loafyに質問する