Calcolatore di idratazione
Calcola i rapporti di farina, acqua e ingredienti per il tuo impasto.
L'idratazione è il peso dell'acqua diviso per il peso della farina. Un'idratazione del 60% significa 600 g di acqua ogni 1000 g di farina. Il 60-70% va bene per la maggior parte dei pani a lievitazione naturale; un'idratazione più alta dà una mollica più aperta, ma un impasto più bagnato e appiccicoso.
Ricetta
❓ Domande frequenti
Cosa significa idratazione dell'impasto?
L'idratazione è l'acqua espressa come percentuale del peso della farina. Un'idratazione del 60% significa 60 g di acqua per ogni 100 g di farina.
Con quale idratazione dovrebbe iniziare un principiante?
Intorno al 60%. È indulgente e facile da formare, e puoi salire verso il 75–80% man mano che migliora la tua manualità.
Come cambia la mollica l'idratazione?
Un'idratazione più alta dà una mollica più leggera, aperta e croccante, ma l'impasto diventa più appiccicoso e difficile da gestire. Un'idratazione più bassa è più compatta e facile da formare.
Come aumento l'idratazione senza un disastro appiccicoso?
Aumenta a piccoli passi (circa il 5%), aggiungi l'acqua extra gradualmente e costruisci forza con allungamenti e pieghe durante la puntata.