Calcolatore di idratazione
Calcola i rapporti di farina, acqua e ingredienti per il tuo impasto.
Hydration is water weight divided by flour weight. 70% hydration means 700 g water per 1000 g flour. 65-70% suits most sourdough; higher hydration gives a more open crumb but a wetter, stickier dough.
Ricetta
❓ Domande frequenti
Cosa significa idratazione dell'impasto?
L'idratazione è l'acqua espressa come percentuale del peso della farina. Un'idratazione del 70% significa 70 g di acqua per ogni 100 g di farina.
Con quale idratazione dovrebbe iniziare un principiante?
Intorno al 65%. È indulgente e facile da formare, e puoi salire verso il 75–80% man mano che migliora la tua manualità.
Come cambia la mollica l'idratazione?
Un'idratazione più alta dà una mollica più leggera, aperta e croccante, ma l'impasto diventa più appiccicoso e difficile da gestire. Un'idratazione più bassa è più compatta e facile da formare.
Come aumento l'idratazione senza un disastro appiccicoso?
Aumenta a piccoli passi (circa il 5%), aggiungi l'acqua extra gradualmente e costruisci forza con pieghe e stiramenti durante la lievitazione di massa.