Kalkulator hidratacije
Izračunajte brašno, vodu i omjere sastojaka za vaše tijesto.
Hydration is water weight divided by flour weight. 70% hydration means 700 g water per 1000 g flour. 65-70% suits most sourdough; higher hydration gives a more open crumb but a wetter, stickier dough.
Recept
❓ Često postavljana pitanja
Što znači hidratacija tijesta?
Hidratacija je voda izražena kao postotak težine brašna. 70% hidratacije znači 70 g vode na svakih 100 g brašna.
S kojom hidratacijom početnik treba početi?
Oko 65%. Oprostiva je i lako se oblikuje, a možete se penjati prema 75–80% kako vam rukovanje napreduje.
Kako hidratacija mijenja sredinu kruha?
Veća hidratacija daje lakšu, otvoreniju i hrskaviju sredinu, ali tijesto postaje ljepljivije i teže za rukovanje. Niža hidratacija je gušća i lakša za oblikovanje.
Kako povećati hidrataciju bez ljepljivog nereda?
Povećavajte u malim koracima (oko 5%), dodajte dodatnu vodu postupno i izgradite strukturu preklapanjem tijekom glavne fermentacije.