हाइड्रेशन कैलकुलेटर

हाइड्रेशन आटे के वज़न के प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया गया पानी है। 70% हाइड्रेशन का मतलब है हर 100 ग्राम आटे पर 70 ग्राम पानी।

लगभग 65% से। यह क्षमाशील और आकार देने में आसान है, और जैसे-जैसे आपकी पकड़ बेहतर होती है आप 75–80% की ओर बढ़ सकते हैं।

ज़्यादा हाइड्रेशन से हल्का, अधिक खुला और कुरकुरा क्रम्ब बनता है, पर आटा अधिक चिपचिपा और संभालने में कठिन हो जाता है। कम हाइड्रेशन घना और आकार देने में आसान होता है।

छोटे चरणों में बढ़ाएं (लगभग 5%), अतिरिक्त पानी धीरे-धीरे मिलाएं, और बल्क किण्वन के दौरान स्ट्रेच-एंड-फोल्ड से मज़बूती बनाएं।