💧
מחשבון לחות
חשב קמח, מים ויחסי מרכיבים לבצק שלך.
Hydration is water weight divided by flour weight. 70% hydration means 700 g water per 1000 g flour. 65-70% suits most sourdough; higher hydration gives a more open crumb but a wetter, stickier dough.
65%
מתכון
קמח
500g
מים
325g
מחמצת
100g
מלח
10g
סה״כ בצק
935g
❓ שאלות נפוצות
מה המשמעות של הידרציה של בצק?
הידרציה היא כמות המים המבוטאת כאחוז ממשקל הקמח. הידרציה של 70% פירושה 70 גרם מים לכל 100 גרם קמח.
באיזו הידרציה כדאי למתחיל להתחיל?
בערך 65%. היא סלחנית וקלה לעיצוב, ואפשר לעלות לעבר 75–80% ככל שמיומנות הטיפול שלכם משתפרת.
איך הידרציה משנה את המרקם?
הידרציה גבוהה יותר נותנת מרקם קליל, פתוח ופריך יותר, אך הבצק נעשה דביק יותר וקשה יותר לעבודה. הידרציה נמוכה יותר דחוסה יותר וקלה יותר לעיצוב.
איך מעלים את ההידרציה בלי לקבל בלגן דביק?
הגדילו בצעדים קטנים (בערך 5%), הוסיפו את המים הנוספים בהדרגה ובנו חוזק בעזרת מתיחות וקיפולים במהלך התפיחה הראשונית.