La température de l'eau compte-t-elle pour créer un levain dans un climat froid ?
Oui, la température de l'eau compte. Le mieux est d'utiliser de l'eau à la température ambiante de ta pièce, pour plus de régularité. Donc s'il fait 63 °F, partir de cette température aidera ton levain à se développer correctement.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Pour commencer, prépare ton levain. S’il n’a pas été utilisé depuis très longtemps, pense à lui donner un nouveau rafraîchi. Pour cela, prends simplement 1 g de ton levain existant et nourris-le avec 5 g de farine et 5 g d’eau. Si tu fais cela le matin, ton levain sera prêt le soir. Plus il fait chaud, plus il sera prêt rapidement ; pense à utiliser de l’eau tiède s’il fait très froid là où tu vis. Figure 6.2 : Un pain plat réalisé uniquement avec de la farine de blé. La pâte est plus sèche, à environ 60 % d’hydratation. La pâte plus sèche est un peu plus difficile à mélanger. Comme le blé contient plus de gluten, la pâte gonfle pendant la cuisson.
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